Kabsa
La kabsa es el plato tradicional de Arabia Saudita, y también en los países de su entorno. Es una receta muy complicada con muchos pasos y con más de 80 ingredientes, a los que seria casi imposible de acceder a todos, Por eso yo, me he limpiado a hacer una mía y totalmente diferente a la de ellos, en el marinado del pollo y con ingredientes casi parecidos a los de ellos... es un plato de arroz con pollo, verduras, frutos secos y con más de treinta tipos de especias entre otras cosas más. También lo hacen con cordero, camello, ternera o cabra aunque la del pollo es la más conocida internacionalmente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un mortero, ponemos la canela partida, el cardamomo y los clavos.
- 2
A continuación añadimos dos de los cuatro dientes ajos laminados y un poco de sal gruesa para ayudar a machacar.
- 3
Machacamos bien durante dos o tres minutos, hasta que quede como en la foto.
- 4
Ponemos un colador encima del mortero y le exprimimos el medio limón.
- 5
Mezclamos con el mango del mortero y le añadimos las dos cucharadas de Vinagre blanco.
- 6
A continuación le añadimos el cuarto del vaso de agua y volvemos a mezclar de nuevo y reservamos.
- 7
Cortamos las tiras de pechuga de pollo en tiras gruesas.
- 8
Las ponemos en una fuente honda y estrecha para que el preparado lo cubra.
- 9
Le añadimos el majado de cítricos y especias y dejamos macerar en el frigorífico durante treinta minutos.
- 10
Mientras tanto picamos la cebolla, el pimiento morrón, las zanahorias, los dos dientes de ajos, la media rodaja de limón encurtido y lavamos bien las dojas de limón.
- 11
Pasados los treinta minutos, sacamos la fuente del frigorífico.
- 12
Volcamos las tiras en un colador sobre un bol para aprovechar el caldo del marinado para enjuagar el arroz.
- 13
A continuación ponemos una cazuela baja en el fuego y le añadimos, las cinco cucharadas soperas de de aceite de oliva virgen extra y las dos de aceite de cúrcuma. Este último es opcional.
- 14
Una vez que este caliente, le añadimos todo lo que hemos picados con anterioridad.
- 15
Le añadimos la hoja de laurel y sofreímos durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.
- 16
Mientras tanto rallamos el tomate y reservamos en un plato.
- 17
Pasados los ocho minutos.
- 18
Le añadimos el tomste rallado y las dos hojas de limón.
- 19
Le añadimos la kabsa. Si no tenéis kabsa que es lo más seguro, le poneis cualquier otro compuesto como ras el hanout, garam masala o cualquier otro parecido que saldra igua de bueno.
- 20
La media de jengibre.
- 21
La sal.
- 22
Removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
- 23
Pasados los cinco minutos.
- 24
Separamos el sofrito hacia los lados, dejamos un hueco circular para saltear las tiras de pechuga.
- 25
Añadimos las tiras de pollo y las dejamos unos tres minutos sin moverlas.
- 26
Mientras tanto, cogemos el bol con el resto del líquido del marinado y le añadimos agua para enjuagar el arroz.
- 27
Lo enjuagamos bien en el jugo del marinado.
- 28
Una vez enjuagado, lo ponemos a escurrir.
- 29
Pasados los tres minutos, le damos la vuelta a las tiras y las dejamos otros tres minutos, hasta que cambien de color.
- 30
Pasados los últimos tres minutos, le añadimos el perejil, mezclamos con el sofrito y dejamos sofreír durante un par de minutos más.
- 31
A continuación le añadimos el arroz.
- 32
Removemos y dejamos sofreír el arroz un par de minutos.
- 33
Pasados el par de minutos, le añadimos las hebras de azafrán.
- 34
Seguidamente le añadimos la mitad del agua bien caliente y lo dejamos hasta que se evapore.
- 35
Una vez que se haya evaporado.
- 36
Le añadimos el resto del agua caliente y dejamos cocinar a fuego lento hasta que se termine de hacer el arroz removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y listo.
- 37
A la hora de servir el arroz, le añadimos los frutos secos y las pasas a cada ración y listo para disfrutar de una experiencia exquisita.
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