Kabsa de cordero con frutos secos y arroz marinado
A veces, comienzo a cocinar sin tener nada claro en la mente y mientras cocino, me van brotando las idias, mientras observo al mi alrededor y me veo rodeado de especias y de cosas maravillosas, que me suelen traer mis hij@s de todas partes del mundo, que sin ellas no seria nada. Esta es una de esas recetas, que te hacen elevarte al cielo mintras la estas disfrutando y te dices, yo he echo esto!! Es un poco complicada para vosotros por el tema de las especias, pero eso no es problema, porque esta precisamente, publique la receta y la volvere a subir de nuevo en grupo nuevo. La forma de presentación, es como la de un cuscus echo con arroz pero mucho más elaborada.
Kabsa de cordero con frutos secos y arroz marinado
A veces, comienzo a cocinar sin tener nada claro en la mente y mientras cocino, me van brotando las idias, mientras observo al mi alrededor y me veo rodeado de especias y de cosas maravillosas, que me suelen traer mis hij@s de todas partes del mundo, que sin ellas no seria nada. Esta es una de esas recetas, que te hacen elevarte al cielo mintras la estas disfrutando y te dices, yo he echo esto!! Es un poco complicada para vosotros por el tema de las especias, pero eso no es problema, porque esta precisamente, publique la receta y la volvere a subir de nuevo en grupo nuevo. La forma de presentación, es como la de un cuscus echo con arroz pero mucho más elaborada.
Paso a paso
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En primer lugar, debemos adobar la carne una hora antes de preparar la receta y para el adobo. Le añadimos las dos chuletas de ternero troceados, una cucharillas de kabsa, las dos cucharadas de perejil fresco picado y sal marina con moderación. La kabsa es un compuesto de especias y ya lleva muchas especias y por eso no le he añadido más.
- 2
A continuación, le añadimos la mitad de la cebolla bien picada y las ocho cucharadas de aceite de girasol.
- 3
Mezclamos bien con una cuchara de madera, tapamos y guardamos en el frigorífico un mínimo de una hora.
- 4
En una olla a presión, añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de girasol y cuando este caliente.
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Añadimos la otra media cebolla bien picada y el pimiento rojo bien picado.
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Removemos un poco y dejamos sofreír unos siete minutos removiendo de vez en cuando.
- 7
Pasados los siete minutos, le añadimos la carne que estuvo adobando.
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A continuación, le añadimos la cúrcuma, la otra cucharilla de kabsa y la pimienta negra molida.
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Removemos y dejamos rehogar durante diez minutos removiendo de vez en cuando.
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Pasados los diez minutos, le rallamos el tomate sin retirar la olla del fuego.
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Removemos un poco y dejamos sofreír el tomate durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
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Pasados los tres minutos, añadimos agua hasta cubrir por la mitad de la olla.
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A continuación, añadimos el azafrán.
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Removemos un poco.
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Cerramos la olla y dejamos infusionar el azafrán junto con todo lo demás, durante treinta minutos desde que empiece a girar la válvula. Esto depende del tipo de carne que vayamos a cocinar.
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Mientras tanto, ponemos agua temporada en un cuenco, añadimos los orejones, las pasas sultanas negras y dejamos hidratar.
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En esta foto, os he dejado el envoltorio de la pasta de dátiles para que sepáis cual es.
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Cogemos una olla mediana, le añadimos gua, las vainas de cardamomo aplastadas, el canuto de canela, el anís estrellado entrozos, una pizca de sal y las cáscaras de limón encurtido. Tapamos la olla y dejamos que hierva.. enjuagamos bien el arroz para quitarle el exceso de almidón y una vez que hierva, se lo añadimos. Dejamos cocer unos catorce minutos dependiendo del tipo de arroz que pongamos.
- 19
Cuando tengamos listo el arroz, lo volcamos en colador y dejamos escurrir bien todo el agua.. Una vez escurridos, lo ponemos en una fuente grande y con un tenedor, lo esparcimos para que no se apelmace y a continuación, le añadimos unos hilos de aceite de oliva, una pizca de Sal, las pasas sultanas rubias imperiales y le picamos un poco de nuez moscada y reservamos.
- 20
Pasados los treinta minutos, descompresamos la olla y la abrimos.
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Le añadimos las pasas sultanas negras y los orejones.
- 22
Tapamos sin cerrar del todo la y dejamos cocinar unos quince minutos a fuego lento, para que se hidratantes y absoluta las aromas del guiso.
- 23
A partir de ahora, solo nos queda presentar el plato. Cogemos una ración de arroz y la ponemos en el centro del plato, como si fuera un cuscus y encima ponemos unos trocitos de carne, salseamos por encima y por último, le añadimos las nueces, las pasas y listo para disfrutar de una excelente y rica receta. Espero que os guste.
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