Alubias de Tolosa con codillo de cordero con especias nobles

Una noche antes, ponemos las alubias en remojo y al día siguiente, le tiramos el agua teñida, las ponemos en un colador, volvemos a enjuagar bajo el grifo y dejamos escurrir bien todo el agua.

A continuación, ponemos una olla a presión grande el fuego, le añadimos unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, los siete granos de pimienta, los tres dientes de ajo enteros con la piel y aromatizamos el aceite unos segundos.

Seguidamente, añadimos el codillo, la hoja de laurel y sellamos por esta parte durante un par de minutos con el fuego a fuego medio.

Mientras tanto, pelamos la cebolla, vaciamos el pimiento y semillas y picamos la cebolla y el pimiento lo más fino posible y reservamos en un plato.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta por el otro lado con la ayuda de unas pinzas y lo sellamos otro par de minutos y Pasados el par de minutos, lo ponemos de lado y lo sellamos otro par de minutos y luego otra par de minutos por el otro lado hasta haberlo sellado por los cuatro lados.

Después de haberlo sellado por los cuatro lados lo retiramos y reservamos en un plato.

A continuación, en los mismos juegos junto a los dientes de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Añadimos la cebolla y el pimiento verde picado y lo sofreímos durante ocho minutos removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo.

Mientras tanto, lavamos bien el tomate, lo cortamos en trozos pequeños, lo trituramos en y reservamos en un plato.

Pasados los ocho minutos y veamos que el sofrito está bien pochado.

Le añadimos el tomate picado que teníamos reservado.

A continuación, removemos bien y dejamos sofreír unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, abrimos el pimiento choricero, le sacudimos las semillas, lo troceamos con las manos y se lo añadimos al sofrito.

A continuación, removemos y sofreímos durante un minuto removiendo de vez en cuando.

Pasado el minuto, volvemos a poner el codillo en la olla y le añadimos 500 ml agua del litro y medio que tenemos.

Seguidamente, removemos un poco para levantar el sofrito del fondo de la olla.

A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante treinta y cinco minutos.

Pasados los treinta y cinco minutos, descompresamos la olla y la abrimos.

A continuación, le añadimos el litro de agua restante a temperatura ambiente. Seguidamente, añadimos las alubias, Removemos bien y rectificamos de sal porque le va a faltar seguramente.

Seguidamente, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cuarenta y cinco minutos.

Llegado a este punto, os voy a decir lo que yo he hecho, porque no hay fotos para este paso final de la receta. Pasados los cuarenta y cinco minutos, descomprese la olla, la abri y retire el códillo de cordero y lo guarde en el horno con el horno apagando.
A continuación, le añadí medio vaso de agua a temperatura ambiente y deje que se siguieran cocinando las alubias unos quince minutos más.