Magro de cerdo a la Alentejana
Esta receta tiene origen portugués, allí se llama "carne de porco à Alentejana". Es muy típica, sobre todo de la región do Alentejo.
Magro de cerdo a la Alentejana
Esta receta tiene origen portugués, allí se llama "carne de porco à Alentejana". Es muy típica, sobre todo de la región do Alentejo.
Paso a paso
- 1
En primer lugar yo guiso la carne la noche antes, pongo los ajos en el mortero con un poco de sal y cilantro, los machaco bien y añado un vaso de vino blanco, una cucharada sopera de zumo de limón, pimentón de la vera (dulce) y le eché también un poco de hierbas aromáticas.
- 2
Echo sal y un poco de pimienta a la carne y le añado la mezcla anterior.
- 3
Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén amplia o una olla, con una espumadera cogemos la carne y la sofreímos a fuego alto para marcarla. Después añadimos el guiso de la carne.
- 4
Cuando evapore el alcohol del vino, echamos dos vasitos de agua, cuando hierba lo dejamos un poco a fuego alto y después a fuego lento como 40 minutos... Yo lo hago a ojo, cuando esté la carne tierna y tenga poco caldo, apagar.
- 5
Ahora, después de tener las almejas un rato en agua fría con sal para que suelten arena, se lavan y se añaden a la carne. Removemos y tapamos. Lo dejamos 5 minutos.
- 6
Mientras, hacemos unas patatas fritas en tacos finos, se las añadimos a la carne cuando estén listas. Yo las pongo encima pero no las remuevo. Espolvoreamos cilantro fresco picado y listo. Buen provecho.
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