Cocer la coliflor. Yo lo hago en el microondas. Para ello rompe la coliflor en pequeños ramilletes, y ponla en un recipiente apto para microondas y horno. Añade un poco de sal, tápala con film transparente. Mételo el en el microondas a máxima potencia durante 10 / 15 minutos.

Mientras tanto hacemos la bechamel. Pon en una sartén la mantequilla. Cuando se haya derretido, añade la harina poco a poco, sin dejar de mover, hasta que se tueste un poco.

Retira la sartén del fuego, y añade la leche (mejor que esté caliente), añade sal al gusto, pimienta negra molida y nuez moscada (molida). Mezcla bien todo y vuelve a poner la sartén en el fuego. Mueve de vez en cuando hasta que espese.

Vierte la bechamel en el recipiente con la coliflor. Cubre queso mozzarella rallado y mételo al horno durante 15 minutos a 200°C.