Bacalao con pisto grueso

Enharinamos el bacalao y lo freímos en un recipiente con aceite de oliva bien caliente

Dejamos 20 segundos por la cara de la piel, le damos la vuelta y otros 20 segundos. Reservamos (Dependerá del grosor del bacalao, pero hemos de procurar hacerlo lo mínimo imprescindible que ya luego calentaremos al final)

En el mismo aceite, rehogamos la cebolla cortada en juliana. Salamos y dejamos un par de minutos

Añadimos luego los pimientos cortados en cuadrados granditos. Lo mismo, rectificamos de sal y otros dos minutos

Incorporamos la berenjena y el calabacín, salamos y rehogamos dos minutos más. Todo a fuego medio.

Finalmente añadimos el tomate, volvemos a rectificar de sal y, esta vez, dejaremos cinco o seis minutos hasta que veamos que se concentra todo

Cuando veamos que el tomate está hecho, añadimos el bacalao y dejamos que retome temperatura como unos dos minutos más o menos. Hemos de procurar que no se nos sobrecocine