Croqueta de vieira al revés
Fui a hacer unas vieiras rellenas y no conseguí encontrar las conchas que tengo -o eso creía- convenientemente guardadas ( o las guardé tan bien que...); así que me inspiré en un plato que me sirvieron en el restaurante madrileño Pipa&Co. Y este es el resultado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Dejamos descongelar la carne de vieira lentamente y, una vez lista, la marcamos en una sartén muy caliente, con muy poco aceite. Cuando cojan color, apartamos y reservamos.
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En la misma sartén -la huella que ha dejado la vieira al marcarse nos vendrá fenomenal para dar sabor- sacamos a jugar a los gambones argentinos, sin balón ni nada, hasta que empiecen a ponerse coloraditos del esfuerzo. Apartamos y los dejamos templar.
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Ponemos -en la misma sartén, a qué desperdiciar aromas- la cebolleta y el ajo, muy picaditos, con dos cucharadas de aceite y el medio vaso de vino blanco, hasta que se pochen y el vino se evapore. Se me olvidó hacer foto, pero ¡bah! ya sabéis como es...
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Añadimos a la sartén cucharada y media de harina y, una vez escaldada, medio litro de leche. Mientras va tomando cuerpo, pelamos los gambones, los cortamos en cuatro o cinco trozos y los añadimos a la bechamel que se está formando. Momento de comprobar y corregir de sal y pimienta.
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Separamos los corales de las vieiras y cortamos la carne de las mismas en trozos que precisen masticar. ¡Que se note que están ahí! Añadimos la carne a la pasta de croquetas que estamos preparando, junto a una cucharada de perejil bien picado.
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En una sartén más pequeña, derretimos una nuez de margarina y le añadimos tantas cucharadas de pan rallado como raciones vayamos a presentar. Dejamos que el pan vaya tomando color, sin dejar de remover y sin que se nos queme, o nos amargaría la fiesta.
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Servimos la farsa en recipientes de cristal pequeños y aptos para horno; tantas raciones como comensales tengamos que agasajar. Sobre cada uno espolvoreamos el pan rallado crujientito. Adornamos con un par de corales y una hojita de perejil y listo para servir. Si no lo vamos a servir de inmediato, como sería deseable, lo podremos calentar tranquilamente en el horno o el microondas. ¡¡Y que digan que no le hemos dado la vuelta a la croqueta!!
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