Muffin's de verdura sin TACC
Paso a paso
- 1
Picar el ajo y la cebolla. Cortar en cuadraditos los zucchinis y los zapallitos. Rallar la zanahoria.
- 2
Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de sal. Agregar la zanahoria, dejar que se ablande y después agregar el resto de las verduras. Dejar a fuego mínimo por 5 minutos. Reservar.
- 3
Batir en un bowl los huevos junto con la mostaza. Condimentar a gusto (yo le puse sal, pimienta y perejil). Agregar las verduras que reservamos cuando estén tibias, mezclar bien. Procesar un poco con Minipimer y agregar la harina de quinoa tamizada junto al polvo de hornear. Se puede dar a la mezcla la consistencia que cada uno prefiera, yo la dejé bastante líquida.
- 4
Llenar los moldecitos de muffins hasta 3/4 del alto. Hundir dentro de cada molde un cuadrado de queso mozzarella o el que prefieran. Yo les puse un poco de queso rallado por encima para darles color y una superficie crocante.
- 5
Cocinar a horno medio/fuerte por 15/30 min hasta que vean que la parte superior del muffin está cocida.
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