Risotto de setas asiáticas con parmesano
Un día por casualidad encontré setas asiáticas deshidratadas y nunca había cocinado con ellas, y tenía un paquete de arroz empezado en casa y pensé que sería una buena idea aprovechar esas setas para preparar un risotto, y así fue...
Risotto de setas asiáticas con parmesano
Un día por casualidad encontré setas asiáticas deshidratadas y nunca había cocinado con ellas, y tenía un paquete de arroz empezado en casa y pensé que sería una buena idea aprovechar esas setas para preparar un risotto, y así fue...
Paso a paso
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Ponemos las setas en agua durante 20 minutos y las escurrimos bien (o seguir instrucciones del "fabricante")...
Las freímos en una sartén donde habremos derretido un taco de mantequilla. - 2
En otro fuego ponemos el caldo en una olla y lo ponemos a fuego bajo-medio. La finalidad es que el caldo esté caliente cuando lo vayamos agregando al arroz.
- 3
Cuando veamos que las setas estén listas le añadimos el ajo picado y el arroz y lo movemos bien hasta que veamos que el arroz empieza a volverse transparente.
- 4
En ese momento le añadimos el sobrecito de azafrán y el vino blanco y empezamos a moverlo hasta que veamos que el vino se espesa y se reduce.
- 5
Ahora es cuestión de ir agregando el caldo (que debe estar caliente todo el rato) con un cucharón, y la idea es echar un cucharón de caldo y moverlo todo bien hasta que el caldo se espesa y se reduce, entonces otro cucharón y lo mismo, y así así hasta terminar el caldo. En este proceso vamos añadiendo sal si le hace falta.
- 6
Hacia el final, cuando todavía nos queda algo de caldo en el arroz, le añadimos el perejil picado y lo movemos bien, y cuando vemos que el caldo empieza a reducir le añadimos un buen puñado de queso en polvo y lo movemos bien. Vamos viendo que el queso se va derritiendo y se va impregnando por todo el arroz.
- 7
Al final del todo podemos añadir otro taco de mantequilla y dejar que se funda con el arroz, aunque este paso no es necesario.
Rallamos el taco de queso parmesano en láminas y lo añadimos al arroz, mezclado o por encima y que cada uno se lo mezcle como quiera. - 8
Luego para decorar se puede añadir cebollino picado.
Quedó delicioso, y las setas japonesas nos sorprendieron por su textura... Fue un buen descubrimiento que sin duda usaremos más de una vez...
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