Orecchiette e cavatelli fatti in casa - tutorial
Le orecchiette e i cavatelli sono due formati di pasta tipici della mia regione, la Puglia. Fatte impastando sola semola e acqua, si adattano a qualsiasi tipo di sugo, con le verdure, il pesce e la carne. Per questa ricetta ho utilizzato la semola Senatore Cappelli, una varietà di grano duro scoperto a Foggia nel 1915.
Ci sono vari modi per fare le orecchiette a mano, in questo caso spiego il più semplice, ovvero a partire dal cavatello.
Buona impastata!
#pastafresca #puglia #orecchiette
Orecchiette e cavatelli fatti in casa - tutorial
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ClauPxx👩🏼🍳⚜️“una faticata però 😅 ....” -
Marianna Mastandrea“Detto/fatto” -
Carola“Esperienza da consigliare a tutti. Grazie a Flavia anche io sono riuscita a preparare le mie prime orecchiette 😍” -
Tiziano Paragone“Grazie, Flavia 😊” -
Tiziano Paragone“Trofie... grazie, Flavia...” -
Tiziano Paragone“Al corso di pasta fresca... insomma... ho visto di meglio ma conto di migliorare 😊”
Le orecchiette e i cavatelli sono due formati di pasta tipici della mia regione, la Puglia. Fatte impastando sola semola e acqua, si adattano a qualsiasi tipo di sugo, con le verdure, il pesce e la carne. Per questa ricetta ho utilizzato la semola Senatore Cappelli, una varietà di grano duro scoperto a Foggia nel 1915.
Ci sono vari modi per fare le orecchiette a mano, in questo caso spiego il più semplice, ovvero a partire dal cavatello.
Buona impastata!
#pastafresca #puglia #orecchiette
Istruzioni per cucinare
- 1
Impasta la farina con l’acqua.
In generale, il peso dell’acqua è la metà di quello della farina ma tutto dipende da una serie di variabili, tra cui l’umidità e la capacità di assorbimento da parte della farina.
Il mio consiglio è perciò di mettere l’acqua un po’ per volta: potrà essere perciò più o meno di metà.
La pasta dovrà essere lavorata su di una spianatoia di legno sino a quando risulterà compatta, elastica e non si attaccherà alla tavola.
- 2
Lascia riposare l’impasto per 30 minuti sulla spianatoia, coperto con una coppa di plastica o vetro.
Poi, stendi la massa prima in salsicciotti e poi in serpenti più sottili, della larghezza di un indice. Allarga la massa aiutando sia con le dita che con il dorso della mano
- 3
Prendi il serpentino di pasta e posizionalo in verticale, con la punta rivolta verso di te. Taglia l’estremità con un coltello liscio e non seghettato e trascina il pezzetto di massa verso di te, arrotolandolo contro la spianatoia
- 4
Continua ad arrotolare sino a fine corsa: avrai fatto il tuo primo cavatello!
- 5
Ora che hai fatto i cavatelli, alcuni di questi potrai trasformarli in orecchiette. Come? Aprendone i lembi laterali.
- 6
Aiutati con le due mani. Una volta aperto il cavatello, rigiralo contro il pollice e tira la massa verso il basso: ed ecco la tua orecchietta!
- 7
Ancora una volta :)
- 8
Ecco le tue orecchiette! Facile vero? :)
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