Cuaresma. Tortitas de huachal estilo Zacatecas
Para cuaresma
Paso a paso
- 1
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas, el huachal y el camarón. Debe quedar un atole espeso.
- 2
Calienta el aceite en un sartén extendido. Con una cuchara sopera agarra de la mezcla y vierte en el aceite caliente, formando las tortitas.
- 3
Dales la vuelta para que se doren por ambos lados.
- 4
Sácalas, ponlas en toallas de papel absorbente. Continúa hasta que termines con la mezcla. Reserva.
- 5
NOTA : Procura hacer las tortitas lo más pronto posible, porque la mezcla se seca rápido. Si te sucede esto, puedes agregarle unas cucharaditas de leche o un huevo.
- 6
Cuece los chiles, con todo y semillas (si no te gusta picoso, no le pongas chiles de árbol)
- 7
Muele los chiles con los ajos, los clavos y las pimientas. Cuela esta salsa, reserva.
- 8
Licúa la maseca, cuela en el mismo recipiente donde tienes la salsa.
- 9
Pon el aceite a calentar en una olla honda. Vacía la salsa, menea constantemente, para que no se pegue. Debe quedar un mole poquito espeso. Poco antes de hervir, agrega el caldo de pollo. Prueba la sazón, cuando esté en su punto y ya haya hervido, agrega los nopales cocidos y el cilantro.
- 10
Agrega las tortitas y sirve inmediatamente para que no se ablanden demasiado. Sabrositas! !!
- 11
NOTA: puedes sustituir el huachal, por tostadas molidas en la licuadora y coladas, el sabor es muy similar.
- 12
NOTA: Rinde aproximadamente 65 tortitas.
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