Pollo a la Camarlenca
Johnny LIZARD @cook_9317062
Un pollo criado durante 6 meses en el corral familiar cocinado en aceite de oliva a fuego lento durante 4 horas con ajo, cebolla y verduras con limón, soja, corcuma y ágave para terminarlo después en una segunda cocción en un caldo de pollo. El resultado es un pollo tierno y meloso con un toque caramelizado ligeramente cítrico.
#Pollo
#BatallaDeCocina
Pollo a la Camarlenca
Un pollo criado durante 6 meses en el corral familiar cocinado en aceite de oliva a fuego lento durante 4 horas con ajo, cebolla y verduras con limón, soja, corcuma y ágave para terminarlo después en una segunda cocción en un caldo de pollo. El resultado es un pollo tierno y meloso con un toque caramelizado ligeramente cítrico.
#Pollo
#BatallaDeCocina
Paso a paso
- 1
En este caso sacrificamos, escaldamos, desplumamos, limpiamos, quitamos la piel y troceamos el pollo. Lo salpimentamos
- 2
Con la carcasa haremos un caldo
- 3
Limpiamos las setas sí es necesario con la ayuda de 1 pincel o papel de cocina y pelamos el limón (retiramos la piel para que no amargue) y lo cortamos en rodajas de medio cm. Reservamos
- 4
Cortamos la cebolla, el tomate y el pimiento verde italiano en juliana.
- 5
En una sartén con abundante aceite de oliva, añadimos toda 1 cabeza de ajos sin pelar, la pimienta negra en grano y los clavos junto con las verduras. Pasamos a sofreír a fuego medio bajo.
- 6
Cuando las verduras comiencen a ablandarse, añadimos las rodajas de limón junto con las setas
- 7
A continuación añadimos el pollo, bajamos el fuego al minímo y tapamos la sartén para que se haga a fuego muy lento
- 8
Cuando veamos que el pollo comienza a estar cocinado añadimos un chupito de brandy y otro de vinagre de manzana
- 9
Dejamos que reduzca el alcohol del brandy y añadimos una media cucharada de postre con corcuma
- 10
A continuación añadimos un chupito de soja dulce
- 11
Y 2 cucharadas soperas de sirope de ágave
- 12
Mezclamos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal sí es necesario. A continuación añadimos 3 cacillos de caldo de pollo y dejamos que los ingredientes se cocinen y el caldo vaya reduciendo
- 13
Una vez que haya reducido el caldo lo reservamos. Yo lo dejo enfriar y le retiro el aceite y dejo el pollo reposar durante 24 horas
- 14
Una vez retirado el aceite procedemos a emplatar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Johnny LIZARD le encantará ver cómo quedó.
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