Iniziate con la preparazione della zucca. Lavate e tagliate la zucca a cubetti. Mettete in una padella antiaderente l'olio, il rosmarino, la salvia e la zucca. Salate e lasciate cuocere senza aggiungere acqua perché la zucca ne tira fuori di suo. Quando la zucca è cotta, con l'aiuto di un minipimer riducetela in una purea.

Ora iniziamo a fare il nostro impasto. Mescoliamo le 2 farine con il lievito e la purea di zucca che nel frattempo si è intiepidito. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Usando la farina per lunghe lievitazioni con pochissimi g di lievito, è necessario mettere il nostro panetto in una ciotola coperta con la pellicola a lievitare in frigo per 24 ore.

Passato il tempo di lievitazione, formate le vostre pagnotte di zucca. Usate lo spago da cucina bagnato nell'olio (questo vi aiuterà alla fine della cottura per sfilarlo). Dovete semplicemente intrecciarlo a 8 spicchi. Posizionate le vostre pagnotte sulla placca coperta da carta forno. Spennellatele con dell'olio e lasciate lievitare di nuovo per circa un'ora. Prima di infornare decorate le vostre pagnotte con dei rametti di rosmarino ben bagnato nel centro.

Cuocete in forno statico a 200° per 10 minuti e poi a 180° per altri 25 fino a che assume un bel colore dorato. Durante la cottura mettete una ciotolina di acqua nel forno per creare umidità. Una volta cotte le vostre pagnotte, togliete subito lo spago.