Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en agua fría para quitarles el almidón, de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras freírlas, las escurrimos en papel absorbente.

En el mismo aceite de freír las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Para romper la cáscara lo más práctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con cuidado parte de la cáscara para que por ahí salga el contenido sin romperse la yema.

Tostamos las rebanadas de pan y untamos una pequeña cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada, con cuidado colocamos encima de cada tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puñadito de patatas fritas para que le aporte el punto crujiente.