Carne Ropa Vieja & Patacones
Guiso de carne Panameño, elevado con técnicas que elevan el sabor! Es un plato que demanda organización y trabajo. Si lo dominas lo sacas en 1 hora.
Carne Ropa Vieja & Patacones
Guiso de carne Panameño, elevado con técnicas que elevan el sabor! Es un plato que demanda organización y trabajo. Si lo dominas lo sacas en 1 hora.
Paso a paso
- 1
Pelamos plátanos, cortamos rodajas de 4cm y freímos en abundante aceite, hasta que estén suaves por dentro y dorado claro afuera. No tostar aún! Pisamos los plátanos y los tapamos con paño húmedo. Reservar.
- 2
Caldo: olla de presión, calentamos aceite, sofreímos ajos, cebolla, apio, ajíes y especies. Adentro el agua y zanahorias. Dejar que tempere, sazonamos y adentro la carne. Tapamos y damos 18 minutos después del primer soplón de vapor!
- 3
Luego de liberar presión, sacamos la carne del caldo y dejamos refrescar. Fresca la deshilachamos, sazonamos y Paprika para el gusto. Reservamos.
- 4
El caldo con vegetales se licuarlo con licuador de mano y fuego bajo para hervirlo y reducirlo por 5 minutos.
- 5
La carne la llevamos a sartén con aceite y le damos una calentada para que el fondo caramelice y la carne temple a frito. Agregamos los ingredientes para sofrito y salteamos a fuego alto 3 minutos.
- 6
Calentamos aceite e iniciamos la frita y tostada final de los plátanos, minuto y medio a lo mucho y afuera.
- 7
Luego de 3 minutos de la carne, llenamos la carne con el caldo para taparla y darle los 5 minutos para que se integren los sabores y asienten texturas.
- 8
Los plátanos fritos en patacones se comen saliendo del aceite. Por lo que la carne debe lograse primero. Así servimos todo caliente! Esta comida NO TIENE 10 minutos después...!!!
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