Enchiladas de huaxmole
El huaxmole es un mole que se prepara con una semilla que se llama guaje, se encuentra en las vainas del guaje o huaje, un árbol de la familia de las leguminosas que produce vainas con semillas comestibles, por lo general es un mole caldoso que usualmente se prepara con carne de cerdo y costillas, como el que se prepara en Puebla; es en Guerrero donde lo comen un poco más espeso. Ante la imposibilidad de conseguir semillas de guaje yo lo preparé con pepitas tostadas, semejándose un poco más a un pipián, pero de un sabor inigualable y desde luego lo hice sin carne. Es una delicia.
Enchiladas de huaxmole
El huaxmole es un mole que se prepara con una semilla que se llama guaje, se encuentra en las vainas del guaje o huaje, un árbol de la familia de las leguminosas que produce vainas con semillas comestibles, por lo general es un mole caldoso que usualmente se prepara con carne de cerdo y costillas, como el que se prepara en Puebla; es en Guerrero donde lo comen un poco más espeso. Ante la imposibilidad de conseguir semillas de guaje yo lo preparé con pepitas tostadas, semejándose un poco más a un pipián, pero de un sabor inigualable y desde luego lo hice sin carne. Es una delicia.
Paso a paso
- 1
Primero ponemos a hervir 3 chiles guajillos sin venas ni semillas con un jitomate, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo grandecitos.
En una ollita ponemos a saltear cebolla picada, una o dos calabacitas picadas en cuadritos, un jitomate pelado y picado y granitos de elote congelados, sal y pimienta. Si le hiciera falta le ponemos un poco de agua, sólo a que esté suave la calabacita.
En un sartén pasamos por aceite 4 tortillas por persona, sólo a que se suavicen. - 2
Molemos en la licuadora los chiles guajillos, el jitomate, cebolla y ajos y los colamos en una olla,
Enjuagamos la licuadora y ponemos en ella media taza de agua, media taza de pepitas tostadas, 1 cucharada de harina de maíz (Maseca o Minsa) y 1 cucharadita de consomé en polvo y esto lo vaciamos a los chiles que molimos y dejamos que espese un poco, probamos la sal y si le hiciera falta le ponemos. - 3
Vamos tomando nuestras tortillas y a cada una la rellenamos con calabacitas, las enrollamos y colocamos en un platón, cubrimos con la salsa de huaxmole y adornamos con unas ramas de cilantro.
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