Estofado de Entraña

Carne: en un sartén calentamos el aceite, y vamos a freír el corte de carne hasta sellar y caramelizarlo de cada lado, esto a fuego medio, no queremos que se nos queme el caramelo en el fondo del sartén; nos tomará unos 5 minutos de cada lado aproximadamente, cuando el segundo lado este a la mitad del tiempo agregamos la mantequilla y dejamos que se unte toda la carne. Frito los dos lados, retiramos la carne y la colocamos sobre una parrilla de y una bandeja para colectar los jugos que suelte.

Aparte freímos las papas hasta dorarlas, ellas quedarán medio crudas dentro, lo que es perfecto, pues terminaran su cocción en el sartén. Estas papas se escurren y adentro del sartén, encima de la salsa alrededor de la carne y tapamos, bajamos la llama a baja.