Menestra de garbanzos

Picar la cebolla y rehogarla, en una cacerola con aceite de oliva. Agregar una hoja de laurel, dos dientes de ajo fileteados, el blanco del puerro y las zanahorias, cortadas en rodajas.

Incorporar los guisantes, las judías verdes cortadas es tiras, los espárragos verdes y los champiñones cortados en cuartos. Dejar cocinar, diez minutos, a fuego medio.

Batir dos vasos de caldo de verduras con algunos garbanzos cocidos y verter sobre las verduras. Añadir el resto de los garbanzos, media cucharada de comino y salpimentar.

Mantener a fuego medio durante quince minutos, hasta que el caldo haya reduce a la mitad. Por último, dorar en una sartén, tres dientes de ajo fileteados. Apartar y freír al gusto los huevos.