Torta mousse de dulce de leche

Separar los huevos, claras en un bowl y yemas en otro.

Batir las claras a punto nieve con más o menos la mitad del azúcar. Reservar.

Batir las yemas junto con la esencia de vainilla, las ralladuras y el resto del azúcar hasta que el batido se ponga espeso y pálido.

Agregar la leche y batir nuevamente.

Incorporar 1/3 de las claras al batido de yemas y mezclar. Agregar el resto de las claras e integrar con movimientos envolventes.

Por otro lado mezclar y tamizar la harina con el polvo de hornear.

Agregar los ingredientes secos en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.