Torta mousse de chocolate, rellena de dulce de leche

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Lu Goncalves
Lu Goncalves @cook_7454492

No le saque foto a la torta entera.

La receta la saque de cocineros argentinos, pero tiene unos cambios, y un agregado.

Parece más difícil de lo que es. Pero anímate, porque queda buenísima. Yo es la primera vez que la hago.
El acetato lo podes conseguir en cualquier librería, o en alguna casa de repostería.

Al principio la mousse puede no parecer una mousse, pero no te asustes. Una vez que la saques del freezer y del molde, si parece una mousse.

Espero que la hagan :)

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Ingredientes

  1. Mousse:
  2. 140 gr.azúcar
  3. 400 gr.chocolate semiamargo
  4. 6yemas
  5. 60 ccagua
  6. 200 cccrema de leche
  7. Base:
  8. 50 gr.manteca
  9. 2 paquetesgalletitas de chocolate
  10. Relleno:
  11. 1 pote + 2 cdasdulce de leche repostero
  12. Opcional para decorar:
  13. Baño de repostería (chocolate con leche) y lentejas de chocolate

Paso a paso

  1. 1

    Derretir 100 gr. de azúcar con el agua hasta tomar un poco de almíbar con una cuchara y colocarlo en agua helada. Si se forma una bolita esta a temperatura. (En caso de contar con termómetro, esperar a que llegue a 118°)

  2. 2

    Batir las yemas con 40 gr. de azúcar, y sin dejar de batir agregar el almíbar en forma de hilo.

  3. 3

    Batir la crema de leche a medio punto (entre líquida y solida)

  4. 4

    Picar el chocolate y derretir a baño María (con vapor residual, fuego apagado y que el bol no toque el agua)

  5. 5

    Pasar la preparación de las yemas a un recipiente más grande, incorporar el chocolate derretido (no frío para que no solidifique) e integrar de manera envolvente. Luego de integrar el chocolate incorporar la crema, también de manera envolvente.

  6. 6

    Para la base procesar las galletitas con la manteca derretida.

  7. 7

    Revestir el interior del molde con acetato. Cubrir la base de un molde desmontable de 24 cm con las galletitas procesadas. (por las dudas yo cubrí la base del molde con papel film, pero puede dejarse sin cubrir) Volcar la mitad de la mousse sobre la base y luego cubrir con dulce de leche repostero y colocar el resto de la mousse. Y llevar al freezer.

  8. 8

    Yo la baje unas 2 horas antes a la heladera, y la decore con un baño de chocolate con leche y lentejas de chocolate por arriba.

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Lu Goncalves
Lu Goncalves @cook_7454492

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