Realizamos una corona con la harina e incorporamos la sal en la corona por la parte externa para que no entre en contacto con la levadura en forma directa, así de esta manera no matamos a la levadura. En el centro ponemos el aceite de oliva, 100 gr de queso crema, la espuma (para hacer la espuma en una recipiente ponemos la levadura, agua y una cucharada de azúcar), y el tomate seco pasado por una procesadora. (No procesar demasiado para que deje al tomate de un tamaño que le otorgue cierta textura al crostini); *Si no nos gusta el tomate podemos reemplazarlo por frutos secos o alguna especia como romero.

Una vez que incorporamos todos los ingredientes amasamos hasta integrar bien y ver que nos quede una masa lisa. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño. Una vez logrado esto, tomar una placa para horno y florear con harina. Dividir la masa en dos bollos y darle la forma deseada, colocar los dos panes en la placa y dejar leudar nuevamente; pasado el tiempo necesario llevar a un horno medio alto (190°) por 40 minutos aproximadamente, si queremos que quede una costra crocante, antes de salir del horno, cerca del final de cocción, pulverizamos con agua. Finalizada la cocción dejar enfriar.

Mientras el pan se enfría, limpiar las gambas, retirar el aparato digestivo y lavar bien para que no quede ningún rastro de arena, finalizado este paso reservar sobre papel absorbente para retirar la humedad sobrante. Tomar un bol, colocar los huevos, una pizca de sal y pimienta y batir hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar las gambas a la preparación, dejar reposar 3 minutos y luego pasar por la mezcla de pan rallado y copos de maíz rotos. Calentar bien el aceite pero no humeante, ir incorporando las gambas empanadas pero de a poca cantidad para ue la temperatura del aceite no baje, de suceder esto el aceite penetra en el alimento y no es lo que queremos en esta receta. Finalizado esto reservar.

Mezclar en un bol el queso crema restante con la mayonesa y el ciboulette en chiffonade (juliana de hojas), reservar en la heladera hasta el momento de usarlo.

Tomar otro recipiente en donde incorporamos las hojas verdes previamente lavadas, las cortamos toscamente y le agregamos una vinagreta hecha con el jugo del limón y la naranja, el aceite de oliva, salpimentamos a gusto. Rallamos la cascara de medio limón y la agregamos a la vinagreta para perfumar aun mas la preparación. Mezclamos bien todo.

Cortamos el pan, con un grosor no mayor a 1,5 cm, para que sea mas sencillo comer el crostini y por otro lado para que la proporción de pan y gambas sea equitativa y podamos disfrutar de ambas productos. Colocamos las rodajas de pan sobre un tostador o en el horno hasta generar un leve tostado.

En un plato colocamos uno de los crostini tostados y lo untamos con la salsa de mayonesa, queso y ciboulette. Colocamos 3 gambas por porción y un colchón de hojas sobre un costado decoramos con la vinagreta y pimienta negra recién molida.