Empanada gallega de caballacon masa saborizada de pimentón dulce
una receta que tiene mas de 100 años en mi familia
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar la mise en place del relleno, todo cortado en juliana
- 2
Preparar la mise en place de la masa
- 3
En una sartén u olla ponemos los vegetales a sudar con una cucharada de aceite y los 15 gr de sal
- 4
Una ves reducido le agregamos el pure de tomate con una pizca de azúcar para cortar la acides y mezclamos todo
- 5
Dejamos por unos minutos y agregamos la caballa y los condimentos
- 6
Por ultimo agregamos las aceitunas previamente lavadas para que no sean tan saladas
- 7
Mezclamos todo y mientras se enfría pasamos a hacer la masa
- 8
En un bol ponemos la harina, el pimentón, la sal y la cucharadas de aceite y mezclamos
- 9
Le agregamos el agua y lo mezclamos con un cornet o cuchara, la medida de agua es la justa no le agreguen más
- 10
Lo pasamos a la mesada y lo amasamos por unos minutos hasta que quede un bollo homogéneo
- 11
Lo cortamos en dos, una parte un poco mas grande que la otra, recuerden que un bollo hace de base, el más grande y el otro de tapa
- 12
En un molde o una pirex le pasamos un poco de aceite y forramos el molde de 26 cm va a ir bien
- 13
Secreto Como es un relleno húmedo, vamos a poner pan rallado de miga en la base para que absorba el excedente de humedad del relleno y el fondo queda seco y perfecto
- 14
Agregamos el relleno
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Le pasamos agua en el borde y lo tapamos retirándole el excedente de masa
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Como me sobro masa puse el nombre y el logo, siempre mojando con un pincel la zona para que las letras se peguen ,ustedes pueden hacer el dibujo que mas les guste
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Lo pintamos con huevo
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Y aquí va el ultimo secreto para no pincharlo y que no se hinche ,vamos a poner una chimenea hecha por un mostachol presionamos y noooooooo lo llevamos hasta el fondo apenas pasada la masa es la posición ideal
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En un horno precalentado a 180 grados ,ponemos la empanada por 20 minutos
- 20
A los 20 minutos apagamos el horno y ponemos la empanada en el piso del horno hasta que se enfríe
- 21
La cortamos y fíjense que es un relleno húmedo pero carece de exceso de líquido miren el plato donde esta el corte, el plato esta seco
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Preferentemente yo lo como entre tibio y frío ,pero ustedes como mas les guste
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