Bavaroise de frambuesa y chocolate blanco

Comenzamos con la base, triturando las galletas y mezclando con la mantequilla fundida en microondas. Pasamos a un molde desmontable con la base cubierta de papel de horno, y repartimos bien por el fondo, prensamos con las manos, alisamos y reservamos en la nevera.

En un vaso ponemos agua fría e hidratamos las hojas de gelatina. Ponemos las yemas, el azúcar o edulcorante y la leche en un cazo al fuego bajo, removemos hasta que espese un poco unos 10 minutos, que no llegue a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas removiendo bien para que se disuelvan. Incorporamos los trocitos de chocolate y removemos hasta que se disuelvan por completo. Dejamos que temple para mezclar con la nata.

En un bol frío ponemos la nata también bien fría y montamos en 3-4 minutos. Añadimos con movimientos envolventes a la crema con el chocolate. Echamos al molde poco a poco, que caiga sobre una espátula para que no escarbe la galleta. Reservamos un par de horas en la nevera.

Preparamos la mousse de frambuesa poniendo primero a hidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría, en un cazo echamos las frambuesas con el azúcar o edulcorante, ponemos al fuego, removiendo bien, unos 7-8 minutos. Pasamos la batidora y colamos para eliminar semillas y pulpa. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos para que se disuelvan.

Cuando las frambuesas estén templadas ponemos en un bol la nata bien fría y montamos con batidora 3-4 minutos, hasta que veamos que salen surcos. Añadimos con movimientos envolventes a las frambuesas ya coladas. Echamos en el molde sobre la mousse de chocolate ya con cuerpo, ayudándonos con una espátula y alisando. Volvemos a refrigerar un par de horas.

Preparamos la cobertura poniendo en un cazo al fuego las frambuesas con azúcar o edulcorante al gusto y un chorrito de limón. Con batidora, trituramos y colamos para retirar semillas y pulpa, añadimos las semillas de chía y dejamos en reposo hasta que la capa de mousse de frambuesa esté firme. Dejamos enfriar.

Echamos sobre la mousse, decoramos con las frambuesas reservadas y dejamos media hora, mínimo, en la nevera o hasta el momento de servir. Con cuidado desmoldamos y servimos.