Bavaroise de café Montefaro

Medir los 300 ml de nata líquida y dejar en un bol metálico en el congelador.

Poner a hervir la leche con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal.

Sumergir en agua las hojas de cola de pescado durante 6 minutos.

Separar las claras de las yemas. Poner las 4 yemas en un bol y deshacerlas con un tenedor.

Verter poco a poco la leche hirviendo sobre las yemas, sin dejar de removerlas. Añadir a continuación las 2 cucharadas de café soluble.

Ir sacando las hojas de cola de pescado del bol de una en una (una vez transcurridos los 6 minutos), secarlas ligeramente e incorporarlas a la mezcla anterior, sin dejar de remover para deshacerlas.

Dejar ese bol sumergido en agua fría. Coger otro bol y batir las claras a punto de nieve. Incorporar con una espátula y movimientos envolventes a la mezcla del primer bol.

Sacar la nata líquida del congelador y batirla hasta dejarla montada. A continuación, incorporar la mayoría al bol principal, también con movimientos envolventes. Dejar algo de nata montada para la decoración.

Una vez la mezcla esté homogénea, verter en un molde de corona de 22 cm. previamente humedecido y dejar en la nevera sin moverlo, durante 8 h.

Sacar el molde de la nevera y sumergirlo durante 15 segundos en agua muy caliente, para despegar la bavaroise de las paredes.

Poner un plato amplio sobre el molde y hacer un giro rápido para desmoldar.

Se puede decorar con algo de nata montada en el centro y algunos granos de café