Cortar y retirar la parte más dura de los espárragos.

Trocear el resto y ponerlos en una ollita a cocer con abundante agua. Durante 5 min. contados a partir de cuando empieza a hervir.

Apagar y escurrir los espárragos, pasándolos por agua fresca, con esto evitas se pongan oscuros.

Mientras se cuecen los espárragos, preparas los ajos tiernos. Retirar la última funda así como las puntas, para después cortar a trocitos los ajos tiernos.

Sartén con poco aceite, una vez caliente poner los ajos (+sal), saltearlos a fuego medio.

Bajas el fuego, para añadir los espárragos cocidos (+sal) y los dejas hasta que reblandezcan y se incorporen con los ajos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

Batir los huevos en un bol.

Añadir la mezcla.

Remover un poco.

Sartén, con 3-4 gotas de aceite. Vertir el preparado, bajas el fuego casi al mínimo, dejar que se vaya cuajando poco a poco, ayudando con una cuchara a que el líquido de los huevos batidos vaya recayendo en todo el perímetro (facilitamos que se cuaje). Ya cuajado por una cara.

Le damos la vuelta, con la ayuda de una Tomba truites, plato, tapadera....lo que vengas usando para ello.

Repetiras alguna vuelta más, hasat dejarla a tu gusto. Considero que no es bueno se quemen, para ello siempre el fuego lento y sin prisas. Luego emplatar