Resep Soto Banjar Otentik khas Kalimantan Selatan
Indonesia kaya dengan kuliner, salah satunya soto. Soto adalah jenis makanan berkuah dan kaya akan rempah. Setiap daerah pasti memiliki varian soto yang tentunya berbeda dengan daerah lainnya. Misalnya Soto Betawi di Jakarta lalu ada Soto Bongko dari Sumedang dan Soto Banjar dari Banjarmasin. Kali ini aku akan mengulas apa itu Soto Banjar dan resepnya. Jadi soto Banjar adalah Soto dalam pembuatannya tanpa menggunakan santan dan bahan dasarnya ayam kampung. Soto Banjar kaya akan rempah, kuahnya yang light dan segar. Penyajiannya dalam mangkok atau piring, berisikan potongan ketupat atau lontong (rice cake) lalu di atasnya mie soun, kentang dan wortel rebus, irisan telur bebek, suiran ayam kampung, seledri dan bawang goreng. Kebayang kan gimana rasanya!... Sekarang banyak pedagang di luar Banjarmasin yang menyediakan Soto Banjar sayangnya cita rasanya tidak otentik karena di kreasikan seperti ditambahkan asam kandis,lengkus,sereh,daun salam dan daun jeruk. Selain itu ada beberapa rempah yang sulit didapatkan diluar Banjarmasin misalnya daun ganti.
Resep Soto Banjar Otentik khas Kalimantan Selatan
Indonesia kaya dengan kuliner, salah satunya soto. Soto adalah jenis makanan berkuah dan kaya akan rempah. Setiap daerah pasti memiliki varian soto yang tentunya berbeda dengan daerah lainnya. Misalnya Soto Betawi di Jakarta lalu ada Soto Bongko dari Sumedang dan Soto Banjar dari Banjarmasin. Kali ini aku akan mengulas apa itu Soto Banjar dan resepnya. Jadi soto Banjar adalah Soto dalam pembuatannya tanpa menggunakan santan dan bahan dasarnya ayam kampung. Soto Banjar kaya akan rempah, kuahnya yang light dan segar. Penyajiannya dalam mangkok atau piring, berisikan potongan ketupat atau lontong (rice cake) lalu di atasnya mie soun, kentang dan wortel rebus, irisan telur bebek, suiran ayam kampung, seledri dan bawang goreng. Kebayang kan gimana rasanya!... Sekarang banyak pedagang di luar Banjarmasin yang menyediakan Soto Banjar sayangnya cita rasanya tidak otentik karena di kreasikan seperti ditambahkan asam kandis,lengkus,sereh,daun salam dan daun jeruk. Selain itu ada beberapa rempah yang sulit didapatkan diluar Banjarmasin misalnya daun ganti.
Cara Membuat
- 1
Bersihkan dan cuci beras hingga air cuciannya bening agar lontong tidak cepat basi. Tiriskan hingga cukup kering lalu masukkan kedalam plastik. Lipat ujung/mulut plastik yang terbuka lalu rapatkan dan dekatnya ke api hingga tertutup sempurna. Tusuk bagian atas dan belakang plastik dengan lidi atau tusuk sate. Lakukan semua hingga habis.
- 2
Rebus air dengan takaran kira kira seluruh plastik berisi beras terendam semua. Setelah mendidih masukkan satu persatu plastik dengan posisi horizontal (berbaring) fungsinya agar beras tidak menumpuk disalah satu sisi dan terisi rata. Setelah 2 jam dan plastik mengapung angkat tiriskan dan letakkan diatas kain bersih. Selagi panas urut permukaan lontong agar berbentuk seperti bantal satu persatu. Diamkan semalaman hingga mengeras. Lontong siap digunakan!...
- 3
Blender bawang merah, bawang putih dan jahe serta merica putih dengan ditambahkan sedikit air. Setelah halus, panaskan wajah masukkan bumbu halus ke dalam wajan, aduk sesekali agar tidak gosong. Tambahkan semua rempah rempah. Untuk opsi lain bisa dengan memasukkan beberapa rempah saat penggilingan bumbu halus seperti kapulaga, adas manis, biji kenari, daun ganti, cengkeh dan kas kas kas.
- 4
Setelah air hampir kering (foto 2) masukkan minyak goreng hingga pinggiran bumbu tertutupi minyak. Masak hingga berwarna kecoklatan (foto 3).
- 5
Rebus ayam beserta jerohan dengan api besar, setelah mendidih kotoran akan mengembang dan air rebusan bewarna keruh. Warna keruh dan kotoran yang mengembang adalah sisa darah yang masih menempel (foto 2). Matikan api, ambil ayam beserta jerohan dan cuci hingga bersih. Untuk panci bisa menggunakan panci yang sama dengan catatan harus di cuci bersih dan air rebusan di buang.
- 6
Rebus kembali ayam dan jerohan dengan air yang baru, rebus dengan api besar. Setelah mendidih kecilkan api dan masak hingga matang. Merebus ayam dengan mengecilkan api setelah mendidih bertujuan mengeluarkan kaldu pada daging ayam. Dibanding merebus ayam dengan api besar, kaldu tidak maksimal keluar efeknya air rebusan yang dijadikan kuah tidak akan gurih.
- 7
Setelah merebus ayam hingga matang, kuahnya akan terlihat seperti di gambar. Untuk memastikan ayam sudah matang bisa dengan ditusuk dengan ujung pisau, tandanya jika sudah matang pisau dengan mudahnya menembus sampai ketulang ayam
- 8
Besarkan kembali api, setelah air bergejolak masukkan bumbu dasar. Aduk dan ratakan, sisa bumbu yang masih menempel di wajan bisa di bersihkan dengan menyiraman kuah Lalu tumpahkan ke dalam panci. Masukkan bumbu lainnya, cicipi rasa. Umumnya soto banjar bercita rasa gurih, sehingga takaran garam lebih banyak ketimbang gula.
- 9
Untuk pasta kentang bisa di skip jika menginginkan kuah soto banjar yang light. Tetapi jika ingin kuah bewarna putih bisa ditambahkan pasta kentang. Caranya haluskan semua bahan pasta kentang,lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kuah. Setiap memasukkan pasta kentang jangan lupa untuk mengaduk dan perhatikan warnanya. Hati hati saat memasukkan pasta kentang, terlalu banyak memasukkan dalam menyebabkan kuah menjadi kentang.
- 10
Langkah membuat perkedel, haluskan semua bahan kecuali seledri dan campur menjadi satu. Bentuk bulat pipih lalu gulingkan di putih telor dan goreng dalam minyak panas hingga golden brown.
- 11
Penyajiannya letakkan potongan lontong, mie soun, kentang dan kol rebus lalu suiran ayam kampung, irisan telor bebek, irisan seledri dan bawang goreng akhiri dengan menyiram kuah soto banjar. Jika ingin membuat Nasi Sop, ganti lontong dengan nasi pera. Soto Banjar ready to serve.
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Resep Soto Banjar Resep Soto Banjar
Terinspirasi dari resepnya mamak inong di youtubenya inong sam. Jadi, bikin semangat untuk bikin dan nyobain gimana rasanya. Karena, ini pertama kali bikin. Belum tau rasanya kayak gimana. Tapi bikin kejutan sih, ternyata enak dan sesuai di lidah. Mari coba resepnya juga.
-
Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan
Sebagai org banjar asli ini soto vavorit saya. Saat tinggal di kalimantan soto ini ada di mana mana, mau makan buat sarapan, makan siang, makan malam ada aja yg buka, rasanya enak enak semua, nah di Manado dan Kotamobagu soto banjar sama sekali tidak ada yang jual, untuk obat rindu maka saya membuatnya, saya sampai harus beli di supermarket bumbu bumbu nya 😭 dipasar tradisional sini sulitRasa nya enakk ternyata aku bisa juga bikin soto banjar komplit, saya kuahnya bagi 2 ada yg ku kasih susu ada yang nggak karena kalau pake susu gurih nya menjadi jadi buat saya, mau yang agak ringan dan bening
-
Soto Banjar khas kalimantan Soto Banjar khas kalimantan
Selamat hari minggu mommy2... Cuaca lagi hujan nih, saya mau buat soto banjar. Emg sdh saya prepare sih dr kmrn hehe. Soto banjar ini kuahnya segarr kaya akan rempahnya.. Kl didaerah saya di balikpapan sering dijumpai. Yukk intip cara buatnya mom.
-
Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan
Bersyukur banget gabung di Cookpad. Berkat Cookpad saya jadi mengenal berbagai kekayaan kuliner Indonesia dan bisa menghadirkannya di meja makan keluarga saya. Salah satunya adalah resep soto banjar yang saya adaptasi dari resepnya Mba Hezti88.Soto khas Kalimantan Selatan ini menggunakan rempah kas-kas dan geganti sehingga menyumbang aroma wangi pada kuahnya. Sangat nikmat disantap panas-panas dengan perasan jeruk nipis/limau dan sambal. Kalau Anda kesulitan mendapatkan kas-kas dan geganti di pasar dekat rumah, Anda bisa membelinya di toko online, atau bisa diskip.Source: Hezti88 (dengan modifikasi menyesuaikan bahan di dapur)#PejuangGoldenApron3#CookpadCommunity_Bogor#soto
-
Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan
Salam hangat sehat sahabat Cookpad 🙏😍Pekan ini 3C ngajak Penjelajahan lagiii ... wooow.. .kayak jaman Pramuka waktu sekolah dulu yaaa... 🏫Tapi yg ini penjelajahan Kuliner lhooo ... jauh lagiii ..nyebrang laut ... ke Kalimantan Selatan ... 🌴😍Saya langsung kepikiran sama Soto Banjar. .. krn kami sekeluarga favorit banget dengan aneka jenis SOTO 🥘🫕Cuzzz.... gaskeun yuuk. ..Soto Banjar dengan kuah kaya rempah plus susu segar yg menambah rasa gurih ...😋👍Top wezz ...Resep ini sekaligus saya buat utk tiket Golden Apron Special 2025 ..Mariii ikutan yuuuk ..eyang Puji @eyangbima ..mba Helen @Helen_prilia dan mba Ragil @Ragil_wulan ... ❤️😍#CookingCommunityClass_KulinerKhasKalimantanSelatan#JelajahNusantara3C24_KulinerKhasKalimantanSelatan#SalamKompakSelalu#CookpadCommunity_Surabaya#SotoBanjar#byYulieGunawan#GAS2025#TiketGAS2025#GoldenApronSpecial2025#GoldenApronChallengeSource:https://cookpad.wasmer.app/id/r/7607024
-
Soto banjar khas kalimantan Soto banjar khas kalimantan
Teringat tahun 2000 an berlangganan majalah Femina ada resep Soto Banjar pada waktu itu memberanikan diri untuk menjamu tamu Hari Raya Idul Fitri di rumah dinas Pertamina Depo Ujung Berung Bandung. Alhamdulillah tamu tamu suka . Rasanya yang hangat segar karena rempah rempah sangat cocok dinikmati di kota kembang yang dingin pada saat itu . Alhamdulillah pekan inspirasi Cookpad id #PEKAN_BANJAR dicari ketemu selembar resep Soto Banjar Khas Kalimantan langsung eksekusi 2X resep aslinya sekalian untuk menu keluarga weekend .Source : Majalah Femina seri belajar memasak 23 .#PEKAN_BANJAR#cookpadcommunity_bandung#cookpadcommunity#cookpad#cookpadindonesia#berburucelemekemas#resolusi2019#kemauandankemampuan
-
Soto Banjar Khas Kalimantan Soto Banjar Khas Kalimantan
Rasanya ada yang kurang kalau belum memasak soto banjar khas Kalimantan. Menu yang wajib ada. Setuju ya ... Bunda? Seger.. apalagi ditambah limau kuit atau diperesin jeuk nipis dan kalau suka pedes...Hemmm menggugah selera. 👌🤤Saya pakai resepnya @Puji Winarni dan ada beberapa resep perkedel yang saya tambahi sesuai selera keluarga. Makasih mbak Puji.#Cookpad#Cookpadcommunity_Borneo#Cookpadcommunity_Tabalong#PejuangGoldenApron3
-
Nasi Sop Banjar / Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan Nasi Sop Banjar / Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan
Resep lainnya, bisa kalian simak di akun instagram: @emira_dmayasari / @dapur_emira
-
Soto Banjar Khas KalSel Soto Banjar Khas KalSel
Bismillah,Ternyata sudah lama sekali aku tidak masak soto banjar ini. Dulu tuh sering banget bikin menu satu ini.Resep soto ini dari seorang nenek asal Kalimantan, teman ngobrol waktu menunggu di TPA dulu. Masyaallah, beliau tidak pelit membagi resep.Beliau bilang, resepnya itu hanya bawang merah, bawang putih jahe ditumbuk lalu di oseng bareng bawang pre. Sesimpel itu resepnya. Hanya saja ditambahkan rempah-rempah khas Indonesia.Soto Banjar diperkirakan muncul setelah tahun 1563, ketika banyak pedagang Tiongkok berdatangan ke Banjarmasin, yang pada akhir abad XVI dikenal sebagai daerah kerajaan penghasil lada. Hal ini mengindikasikan bahwa kuliner jao to (penyebutan soto pada saat itu) mulai masuk ke Banjarmasin pada masa itu.Berbeda dengan soto lainnya di Indonesia, soto ini memiliki keunikan dalam penyajian dan cita rasanya. Soto Banjar ini menggunakan ayam kampung sebagai bahan utamanya. Bumbu yang di haluskan berupa bawang merah, bawang putih, merica. Bumbu rempah yang di gunakan berupa kapulaga, cengkeh, kayu manis dan pala#semangkuksoto#gas2025#cookpadcommunity_depok#kreasicode25_soto
-
Soto banjar kalimantan Soto banjar kalimantan
Segeeer pake bangeeeet 😍😍 Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah-rempah
-
Soto Banjar khas kalimantan selatan Soto Banjar khas kalimantan selatan
#WanilahMeolah#SOTOBANJAR#cookpadcommunity_sukamara#cookpadcommunity_kalimantantengah
-
Soto ceker versi bumbu soto Banjar Kalimantan Selatan Soto ceker versi bumbu soto Banjar Kalimantan Selatan
Tinggal dari 2013 di kalimantan baru kali pertama cb masak ala2 Kalsel,minus jeruk nipis dganti dg jeruk kesturi muda.Mohon koreksinya yg asli orang Banjar,mfkn kl ada kkurangn dlm masakn saya,heee smgt bljr lagi
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (3)