Μοσχαρίσια (Picanha) Πικάνια στο τηγάνι και στο φούρνο - Beef Picanha
Η Πικάνια - Picanha είναι ένα κομμάτι από το πίσω μέρος του μοσχαριού, πριν την ουρά. Είναι κάπως λιπαρό, αλλά πολύ ζουμερό και νόστιμο. Είναι από τις αγαπημένες επιλογές των απανταχού steak aficionados, και είναι κομμάτι που λατρεύουν στις βραζιλιάνικες συνταγές. Πωλείται πάντα ως ολόκληρο κομμάτι και είναι από 900 γραμμάρια έως 1300 περίπου. Μία Black Angus κοστίζει περίπου 27-32€ το κιλό ανάλογα αν είναι Choice ή Prime (το Prime είναι πάντα ανώτερο γευστικά και σε ενδομυϊκό λίπος, το οποίο βοηθάει πολύ στη γεύση και στο να είναι μαλακό σαν βούτυρο στο δάγκωμα). Η wagyu περίπου 45€ το κιλό. Η γεύση όμως θα σας αποζημιώσει.
Μοσχαρίσια (Picanha) Πικάνια στο τηγάνι και στο φούρνο - Beef Picanha
Η Πικάνια - Picanha είναι ένα κομμάτι από το πίσω μέρος του μοσχαριού, πριν την ουρά. Είναι κάπως λιπαρό, αλλά πολύ ζουμερό και νόστιμο. Είναι από τις αγαπημένες επιλογές των απανταχού steak aficionados, και είναι κομμάτι που λατρεύουν στις βραζιλιάνικες συνταγές. Πωλείται πάντα ως ολόκληρο κομμάτι και είναι από 900 γραμμάρια έως 1300 περίπου. Μία Black Angus κοστίζει περίπου 27-32€ το κιλό ανάλογα αν είναι Choice ή Prime (το Prime είναι πάντα ανώτερο γευστικά και σε ενδομυϊκό λίπος, το οποίο βοηθάει πολύ στη γεύση και στο να είναι μαλακό σαν βούτυρο στο δάγκωμα). Η wagyu περίπου 45€ το κιλό. Η γεύση όμως θα σας αποζημιώσει.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αγοράστε μια Picanha Black Angus ή Wagyu. Ζητήστε από το. Κρεοπώλη σας να αφαιρέσει το νεύρο που έχει από την κάτω πλευρά και να κάνει προσεκτικές χαρακιές στη πέτσες χωρίς να χαρακώσει το κρέας. Προσέξτε να έχει τουλάχιστον τόσο ενδομυϊκό λίπος όσο στη πρώτη φωτογραφία.
- 2
Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο χωρίς φύτρο, χοντρό αλάτι και πιπέρι ή μπαχάρια της επιλογής μας.
Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες. Τη γυρνάμε 1-2 φορές. Τη βγάζουμε 2 ώρες πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφαιρούμε όλη τη μαρινάδα και την υγρασία από τη Πικάνια πολύ προσεκτικά χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνα. Το κρέας πρέπει να μείνει στεγνό χωρίς καθόλου μαρινάδα πριν το ψήσιμο.
- 3
Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς ραβδώσεις, στο 1/3 της maximum έντασης του ματιού, τηγανίζουμε την πικάνια για 20 λεπτά με την πέτσα στην κάτω πλευρά. Αν δεν ακούμε το τηγάνι να «τζιτζιρίζει», δυναμώνουμε την ένταση.
- 4
Έπειτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, τη βάζουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 20 λεπτά max με την πέτσα επάνω. Προεραιτικά βάζουμε smoker box μέσα στο φούρνο ή καίμε λίγο άχυρο αν προτιμάμε καπνιστό αποτέλεσμα.
Ρίχνουμε το λάδι από το τηγάνι 2-3 φορές στην πέτσα. - 5
Τσεκάρουμε 2-3 φορές τη θερμοκρασία να μην ανέβει πάνω από τους 52 βαθμούς max, όπου και θα το αφαιρέσουμε, για να βγει medium rare. Αυτό γίνεται βάζοντας ένα θερμόμετρο κουζίνας στο βαθύτερο σημείο του κομματιού. Για medium αφαιρέστε στους 57 περίπου ή σε όποια θερμοκρασία προτιμάτε. Αυτή της φωτογραφίας βγήκε περίπου στους 56-57.
- 6
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστεί πριν σερβίρουμε, για κυκλοφορήσουν τα υγρά της και να ανέβει ακόμα η θερμοκρασία 2-3 βαθμούς. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες κάθετα με τις ίνες του κρέατος πριν σερβίρουμε, για να σταματήσει το ψήσιμο.
- 7
Σερβίρουμε με χοντρό αλάτι στο πλάι, και peppercorn sauce - βρείτε τη συνταγή εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/6821248-saltsa-piperiou-peppercorn-sauce -. Συνοδεύεται τέλεια με κόκκινο κρασί. Απολαύστε!
Παρόμοιες συνταγές
-
Black Angus USDA Prime Striploin Steak, ψημένη rare Black Angus USDA Prime Striploin Steak, ψημένη rare
Απολαύστε βαθυά κρεατένια γεύση, ζουμερό και νόστιμο μοσχάρι.Βρείτε ένα γνήσιο Black Angus USDA Prime Striploin σαν αυτό της φωτογραφίας.Έχει πολλή σημασία να είναι γνήσιο Black Angus USDA Prime. Δώστε προσοχή γιατί πολλά μαγαζιά διαφημίζουν angus beef ή aberdeen beef για Black Angus. Αυτό πέρα από παραπλανητικό είναι και παράνομο.Ένα κομμάτι σαν το παραπάνω το βρίσκετε γύρω στα 43/kg, αλλά σίγουρα αξίζει να πάρετε μια μπριζόλα 400 γραμμάρια κομμένη πολύ όμοια και ευθεία, γύρω στους 3.5 πόντους πάχος.Δείτε το ενδομυικό λίπος.
-
Μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone στο τηγάνι - Beef Steak Μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone στο τηγάνι - Beef Steak
Το τρανς δεν είναι ένα κομμάτι που προτείνεται για μπριζόλα επειδή έχει λίγα λιπαρά, αλλά αν βρείτε ένα κομμάτι παρόμοιο της φωτογαφίας, ίσως με λίγο ενδομυικό λίπος, πάρτε το, θα βγει ωραιότατο για τους λάτρεις των μοσχαρίσιων μπριζόλων.Το T-Bone έχει από τη μία πλευρά μπριζόλα και από την άλλη φιλέτο, και κόκκαλο στη μέση.Αλλιώς διαλέξτε το κομμάτι της αρεσκείας σας. -
Φιλέτο μοσχάρι στο τηγάνι - Rare Beef Tenderloin Φιλέτο μοσχάρι στο τηγάνι - Rare Beef Tenderloin
Αγοράστε ένα φιλετάκι μοσχαριού από το κεντρικό μέρος του μυ, το λεγόμενο centercut. Ας είναι 200-250-300 γραμμάρια. Οι χρόνοι που θα δείτε στη συνταγή είναι για ένα φιλετάκι 220 γραμμαρίων. -
Black Angus με pepper sauce Black Angus με pepper sauce
Black Angus ψημένο στην σχάρα, σάλτσα πιπεριών με baby πατάτες φούρνου
-
Μοσχαρίσια ουρά με πατάτες,καρότα και σελινόριζα !! Μοσχαρίσια ουρά με πατάτες,καρότα και σελινόριζα !!
#Βιβλίο #κρέας #κυριακάτικοΛιώνει στο στόμα αυτό το "ταπεινό" κομμάτι του μοσχαριού!Λίγα μυστικά ακόμαΖητήστε απο τον κρεοπώλη σας μια ουρά χωρίς πολύ λίπος, απο μικρό ζώο, σε ομοιόμορφα κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών.
-
Κεφτέδες τηγανητοί (ή στο φούρνο) με κεφαλογραβιέρα Κεφτέδες τηγανητοί (ή στο φούρνο) με κεφαλογραβιέρα
Στο σουπερμάρκετ παίζουν προσφορές σε κιμά τύπου 3.70€/κιλό. Προτιμήστε κομμάτια με λίπος όταν διαλέγετε κιμά. Κόστος ανά άτομο < 2€. Όπως επίσης και κεφαλογραβιέρα με 7€ το κιλό. #οικονομική συνταγή. -
Σούπα με πατάτες και μοσχαρίσια ουρά Σούπα με πατάτες και μοσχαρίσια ουρά
Η ουρά του μοσχαριού έχει πολύ κόκκαλο και λίγο κρέας, αλλά έχει πολύ κολλαγόνο, το ζελέ που κάνει το ζουμάκι πλούσιο και θρεπτικό! #βόλτα
-
Φιλέτο από μοσχαράκι με...ονοματεπώνυμο: Black Angus με πουρέ Φιλέτο από μοσχαράκι με...ονοματεπώνυμο: Black Angus με πουρέ
Προχθες, στο τεστ Φυσικής που έκαναν (με τηλεκπαίδευση) στην τάξη, με ανοικτές κάμερες και μικρόφωνα, η Έρρικα πήρε ένα γιομάτο-γιομάτο 20ράκι, λύνοντας και τις τρεις ασκήσεις που τους έβαλε η φυσικός τους.Έτσι, θεώρησα πολύ Φυσικό και εγώ να της φτιάξω, σαν επιβράβευση, ένα πιάτο που δεν θα είχε ξαναφάει.Βοηθούντος και του Lidl που το είχε σε προσφορά, της έφτιαξα σήμερα φιλέτο από ...μοσχαναθρεμμένο μοσχάρι, της ράτσας black angus με ωραίο σπιτικό πουρεδάκι, και μία σαλτσούλα όνειρο.Δείτε τη συνταγή:
-
Σιγοψημένη Πανσέτα ή Porchetta στο φούρνο Σιγοψημένη Πανσέτα ή Porchetta στο φούρνο
Ναι, η πανσέτα έχει λίπος. Όμως, γίνεται πολύ νόστιμη. Μπορείτε να ζητήσετε πανσέτα που να είναι από ζώο που έχει λίγο λίπος στο συγκεκριμένο κομμάτι, ώστε να μείνει ψαχνό. -
Χοιρινό καρέ γιορτινό - Flæskestegen Χοιρινό καρέ γιορτινό - Flæskestegen
Εξαιρετική συνταγή για γιορτινό τραπέζι. Μου την έδωσε ένας φίλος από τη Δανία και πραγματικά τον ευγνωμονώ σε κάθε επίσημο τραπέζι που κάνω, αφού η συνταγή και η εντυπωσιάζει πάντα τους καλεσμένους! Ζητήστε ένα καλό κομμάτι χοιρινό καρέ με το δέρμα του από τον κρεοπώλη σας και αποσπάστε τις καλύτερες κριτικές!!!Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο κομμάτι κρέας π.χ. την πανσέτα ολόκληρη ή το κομμάτι της κοιλιάς (μπέικον), γίνονται φοβερά νόστιμα. Η πετσούλα είναι κριτσινιστή και απίθανη. Σερβίρεται με πατατούλες φούρνου τις αρεσκείας σας (προσθέστε και γλυκοπατάτες για εξαιρετικό αποτέλεσμα!).
-
Μοσχαρίσια μπριζόλα (steak) Μοσχαρίσια μπριζόλα (steak)
Μοσχαρίσια μπριζόλα ή αλλιώς steak, εύκολο και νόστιμο. Τρεις οι τρόποι ψησίματοςrare-σχεδόν ωμή, medium-μέτρια ψημένη, well done-καλά ψημένη. Διαβάστε μερικά μυστικά!Λίγα μυστικά ακόμαΤο προτεινόμενο είναι το μέτριο ψήσιμο για να μην σκληρύνουν και να είναι ζουμερές.https://www.youtube.com/watch?v=qtZjnh_Ps-Y
-
Κοτόπουλο «πεταλούδα» στο φούρνο Κοτόπουλο «πεταλούδα» στο φούρνο
Η επιλογή περίπου αυτονόητη – δεν υπάρχει κρέας περισσότερο value for money από το κοτόπουλο. Ζητήστε από τον χασάπη να ανοίξει το δικό σας (που θα σας στοιχίσει περίπου 3,5 ευρώ το 1,5 κιλό) στα δύο σε στυλ «πεταλούδα», βάλτε από δίπλα δυο τηγανιές πατάτες (0,60 το κιλό στη λαϊκή) και με λιγότερα από 5 ευρώ (το συνολικό κόστος των μυρωδικών δεν ξεπερνά το 1 ευρώ –αν μάλιστα έχετε γλάστρες στο μπαλκόνι είναι δωρεάν!)) έχετε ένα χορταστικό, απολαυστικό #οικονομικό γεύμα για τέσσερις
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (3)