Zωμός από ολόκληρο κοτόπουλο
Ή αλλιώς, πως μπορεί κανείς να κάνει όσα περισσότερα μπορεί με ένα κοτόπουλο...
Για τους ζωμούς είναι ιδανικό το slow cooker. Είναι ασφαλές, βράζει χωρίς επιτήρηση και είναι πιο οικονομικό από κατσαρόλα πάνω σε μάτι της κουζίνας. Η συνταγή όμως μπορεί να γίνει και χωρίς slow cooker σε χαμηλή φωτιά.
Δεν προσθέτουμε αλάτι ή μπαχαρικά. Θέλουμε να είναι ουδέτερο για όταν χρησιμοποιήσουμε το ζωμό ή το κρέας σε οποιοδήποτε φαγητό.
Σημείωση για το κοτόπουλο:
Αν μπορεί κανεις να χρησιμοποιήσει κότα αντί για κοτόπουλο ακόμα καλύτερα. Αν όχι, το καλύτερο είναι βιολογικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Η ποιότητα του ζωμού από ένα βιολογικό κοτόπουλο σε σχέση με το απλό είναι ανάλογη της διαφοράς στην τιμή τους. Ο ζωμός από απλό κοτόπουλο παράγει ζωμό με λιγότερο έντονο χρώμα και όταν κρυώσει δεν έχει τόσο έντονη την υφή του ζελέ.
Zωμός από ολόκληρο κοτόπουλο
Ή αλλιώς, πως μπορεί κανείς να κάνει όσα περισσότερα μπορεί με ένα κοτόπουλο...
Για τους ζωμούς είναι ιδανικό το slow cooker. Είναι ασφαλές, βράζει χωρίς επιτήρηση και είναι πιο οικονομικό από κατσαρόλα πάνω σε μάτι της κουζίνας. Η συνταγή όμως μπορεί να γίνει και χωρίς slow cooker σε χαμηλή φωτιά.
Δεν προσθέτουμε αλάτι ή μπαχαρικά. Θέλουμε να είναι ουδέτερο για όταν χρησιμοποιήσουμε το ζωμό ή το κρέας σε οποιοδήποτε φαγητό.
Σημείωση για το κοτόπουλο:
Αν μπορεί κανεις να χρησιμοποιήσει κότα αντί για κοτόπουλο ακόμα καλύτερα. Αν όχι, το καλύτερο είναι βιολογικό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Η ποιότητα του ζωμού από ένα βιολογικό κοτόπουλο σε σχέση με το απλό είναι ανάλογη της διαφοράς στην τιμή τους. Ο ζωμός από απλό κοτόπουλο παράγει ζωμό με λιγότερο έντονο χρώμα και όταν κρυώσει δεν έχει τόσο έντονη την υφή του ζελέ.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζουμε το κοτόπουλο στο slow cooker και προσθέτουμε το πιπέρι, το κρασί (ή ξίδι) και το νερό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει 4-6 ώρες στη χαμηλή ρύθμιση. Αν δεν έχετε slow cooker τότε σε χαμηλή φωτιά στοχεύοντας ακριβώς στο σημείο βρασίματος.
- 2
Μετά από 6 ώρες βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο για να κρυώσει και με ένα λεπτό σουρωτήρι περνάμε το ζωμό στα βάζα.
- 3
Όταν το κοτόπουλο έχει πια κρυώσει το ξεκοκαλίζουμε, κρατάμε το κρέας και ότι δεν θα τρώγαμε υπο άλλες συνθήκες (πέτσες, χονδρους, κόκκαλα κτλ) τα βάζουμε πάλι πίσω στο slow cooker.
- 4
Με τον ίδιο τρόπο με πριν κάνουμε ένα δεύτερο βράσιμο για να πάρουμε το ζωμό από τα κόκαλα αυτή τη φορά. Προσθέτουμε και πάλι λίγο λευκό κρασί (ή ξίδι), σκεπάζουμε με νερό τα κόκαλα και προσθέτουμε ολόκληρο πιπέρι. Βράζουμε για 7-10 ώρες.
- 5
Μετά από το βράσιμο τα κόκαλα διαλύονται όταν τα πιάσουμε και έχουμε πάρει όλες τις θρεπτικές ουσίες. Με μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε και πετάμε τα κόκαλα. Ύστερα σουρώνουμε το ζωμό στο βάζο μας όπως στο βήμα 2. Ο ζωμός από τα κόκαλα έχει πιο βαθύ χρώμα από τον πρώτο ζωμό και πιο έντονη γεύση.
- 6
Σαν αποτέλεσμα έχουμε 2 είδη ζωμού και το κρέας από ένα κοτόπουλο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κρέας σε όποια συνταγή θέλουμε και το ζωμό για σούπες, ριζότα κτλ. Μπορούμε ακόμη να τον ζεστάνουμε προσθέτοντας αλάτι και μπούκοβο και να τον πιούμε σαν αναζωογωνητικό ρόφημα μετά από μία βόλτα στο κρύο ή για να καταπολεμήσουμε ένα συνάχι το χειμώνα.
Ο ζωμός διατηρείται στο ψηγείο μέχρι και 10 μέρες ή στην κατάψυξη μέχρι και 6 μηνες.
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Ολόκληρο κοτόπουλο στο slow cooker Ολόκληρο κοτόπουλο στο slow cooker
Πιο εύκολο στην προετοιμασία και πιο ζουμερό και μαλακό κοτόπουλο, δε γίνεται!Λίγα μυστικά ακόμαΤο κοτόπουλο έτσι διαλύεται πραγματικά. Τόσο που είναι δύσκολο να το βγάλεις από την κατσαρόλα! Έχει πάρει ένα υπέροχο χρώμα από τα μπαχαρικά και θα δείτε πως έχει και πάρα πολύ ζουμί.Αυτό ακριβώς το ζουμάκι μπορείτε να το αξιοποιήσετε με δυο τρόπους1. Να φτιάξετε μια ωραία σάλτσα. Βάλτε τη σε κατσαρολάκι και δέστε τη με λίγο κορν φλάουερ. Αν προσθέσετε και λίγο κρασάκι άσπρο μέσα θα γίνει σούπερ!2. Να φτιάξετε σπιτικό ζωμό. Αφήστε το μέσα στο slow cooker. Αφού τελειώσετε με το κοτόπουλο, όλα τα κοκκαλάκια που έχουν μείνει, βάλτε τα ξανά μέσα. Είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσετε τα κόκκαλα, καθώς το κρεατάκι βγαίνει από πάνω τους χωρίς καμία προσπάθεια. Βάλτε μέσα επίσης ό,τι λαχανικό θέλετε, ένα κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης, ένα καρότο, ό,τι έχει το ψυγείο σας τέλος πάντων, και γεμίστε το slow cooker με νεράκι (όχι μέχρι πάνω πάνω βέβαια, πρέπει να αφήνετε πάντα λίγο περιθώριο). Το αφήνετε και πάλι όλο το βράδυ και το πρωί έχετε έτοιμο ζωμό κοτόπουλου. Σουρώστε καλά και κρατήστε το για να το χρησιμοποιήσετε σε όποια συνταγή ζητάει ζωμό.Τη συνταγή τη βρήκα στο 100 days of real food.
-
Ρολό κοτόπουλο με ρύζι στο slow cooker Ρολό κοτόπουλο με ρύζι στο slow cooker
Στη ζωή μου μπήκε το slow cooker, δηλαδή ο αργομαγειρας και ξεκίνησα τους πειραματισμούς. Πρώτη απόπειρα ρολό κοτόπουλο με ρυζάκι σε slow cooker 6,5 λίτρων.
-
Κοτόπουλο κρασάτο στο γκριλ Κοτόπουλο κρασάτο στο γκριλ
Γρήγορο, εύκολο και αγαπημένο των παιδιών!Λίγα μυστικά ακόμαΣτην εξαιρετική σάλτσα που δημιουργείται, μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικό της αρεσκείας σας και να έχετε ένα πεντανόστιμο γιουβέτσιιδανικές είναι με αυτή τη μέθοδο οι χυλοπίτες φούρνου. Η συνταγή αυτή είναι σε ένα καινούργιο βιβλίο μου (Ευδοκία Πατσιλινάκου), το οποίο ετοιμάζεται.Παραλλαγή για slow cooker -από τη Sitronellaστο βήμα 2 βάζουμε το κοτόπουλο στο slow cooker απλώς. Προσέχουμε να βάλουμε τη μισή περίπου ποσότητα υγρών. Το ζουμάκι που περισσεύει μπορούμε να το βάλουμε σε κατσαρολίτσα να πήξει και να περιχύσουμε το φαγητό μας με αυτό. Το αφήνουμε στο αυτόματο για 6 ώρες περίπου. Το έκανα με πετιμέζι και πήρε και ωραίο χρώμα.
πατσιλινάκου -
Κοτόπουλο μεσογειακό με πατάτες στο φούρνο! Κοτόπουλο μεσογειακό με πατάτες στο φούρνο!
Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο είναι της @Sitronella την είχα βάλει καιρό στο μάτι και ήθελα να τη δοκιμάσω. Η Sitronella το κάνει στο slow cooker και χωρίς πατάτες. Εγώ δεν έχω slow cooker, αλλά δεν με εμπόδισε σε τίποτα. Έβαλα ότι έπρεπε στη γάστρα, έκανα και δύο μικρές παραλλαγές και βουλά! Πραγματικά δεν γινόταν να μην μπει στο αρχείο μου! Κατατάσσεται στις αγαπημένες μου!!!
-
Πιλάφι Χανιώτικο με κοτόπουλο Πιλάφι Χανιώτικο με κοτόπουλο
Το Κρητικό πιλάφι είναι πασίγνωστο..Αλλά η εκδοχή του με το κοτόπουλο είναι από τις πολύυυυυ αγαπημένες μου...Το πιλάφι είναι το πρώτο φαγητό στην Κρήτη σε αρραβώνες, γάμους και βαφτίσια, δεν παύει όμως να είναι απαραίτητο στο εορταστικό τραπέζι και σε κάθε εκδήλωση χαράς.Όλη τη νοστιμιά αυτής της παραδοσιακής συνταγής θα την απολαύσετε τη στιγμή που το πιλάφι είναι ζεστό... Το ρύζι συμβολίζει μέχρι και σήμερα τις βαθιές ρίζες του γάμου, τη γονιμότητα του ζευγαριού και την ευχή να είναι γεμάτη αγαθά η κοινή τους ζωή.Η παρουσία του ρυζιού στους γάμους είναι ένα έθιμο που συναντάται από τα αρχαία χρόνια στην Ελλάδα. Σήμερα άνθρωποι σε όλες τις χώρες του πλανήτη ρίχνουν ρύζι στο ζευγάρι κατά την έξοδό του από την εκκλησία ή το δημαρχείο.Το γαμοπίλαφο πρωτομαγειρεύτηκε στη Δυτική Κρήτη αλλά με τα χρόνια έγινε το πιο διάσημο γαμήλιο πιάτο σε όλο το νησί... Σύμφωνα με την παράδοση προετοιμαζόταν πάντα από άντρες, όχι γυναίκες. Πηγή: web
-
Κοτόσουπα... λίγο αλλιώς! Κοτόσουπα... λίγο αλλιώς!
Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την καλή μου διαιτολόγο, souzanarizgkala, η οποία μας έχει αναλάβει οικογενειακώς. Μας μαθαίνει πως να τροφοδοτούμε το σώμα μας με καλές πρώτες ύλες και σωστά ισορροπημένα γεύματα που θα μας δώσουν τις απαραίτητες βιταμίνες και ουσίες (καύσιμα), ώστε να παραμένουμε υγιείς, δραστήριοι, αλλά και ήρεμοι και πλήρεις. Γιατί όλα ξεκινούν από την διατροφή μας!! Το κορκότο που είναι το "αλλιώτικο" συστατικό της σούπας αυτής, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β6, που είναι απαραίτητη σε κάθε γεύμα μας. Άλλωστε το λευκό ρύζι το έχουμε καταργήσει από τη διατροφή μας.
-
Κοτόπουλο στην γάστρα Κοτόπουλο στην γάστρα
Το κοτόπουλο έχει χαμηλά λιπαρά και θερμίδες, ενώ περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για τη συντήρηση του βάρους. Έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Απαραίτητη τροφή δύο φορές την εβδομάδα.
-
Φάβα Φάβα
Η φάβα είναι πολύ νόστιμη. Έχει την υφή της κρέμας και σερβίρεται τόσο για ορεκτικό ή συνοδευτικό για το ουζάκι, όσο και για κυρίως πιάτο.Αν θέλουμε μπορούμε να τη φτιάξουμε στο slow cooker. Μετά το ξεφρισμα συνεχίζουμε κανονικά τα επόμενα βήματα στο slow cooker. Βάζουμε περίπου το διπλάσιο νερό απ όσο η φάβα και αφήνουμε για τουλάχιστον έξι ώρες. Η φάβα λιώνει μόνη της στο slow cooker και είναι μεγάλη ευκολία. -
Κοτόπουλο γιουβέτσι Κοτόπουλο γιουβέτσι
Φτιάχνω αυτή τη συνταγή όχι μόνο όταν έχω στήθος κοτόπουλο αλλά και όταν μείνει κοτόπουλο από βραστό κλπ,που χρησιμοποιώ και το ζωμό του!
-
Κοτόπουλο με Μανιτάρια και Καστανό Ρύζι στο Slow Cooker Κοτόπουλο με Μανιτάρια και Καστανό Ρύζι στο Slow Cooker
Σήμερα έχω πολλές δουλειές εκτός σπιτιού οπότε αποφάσισα να φτιάξω κάτι στο slow cooker. Το ετοιμάζω το πρωί, βάζω όλα τα υλικά στο slow cooker, και όταν γυρίσουμε το απόγευμα θα έχουμε ένα υπέροχο ζεστό φαγητό για όλη την οικογένεια. Συνιστώ να μην παραλείψουμε το πρώτο βήμα που τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο όσο και αν δεν θέλουμε να πλένουμε μια επιπλέον κατσαρόλα. Το τσιγάρισμα βοηθάει να κρατηθούν τα υγρά του κοτόπουλου και να μην γίνει «νια νια» μέσα στο slow cooker διατηρώντας μια όμορφη κρούστα.
-
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό σε ψησταριά Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό σε ψησταριά
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο στο μπάρμπεκιου σας. Απλά τοποθετήστε το κοτόπουλο σας όρθιο σε μία ειδική βάση ψησίματος, αφού πρώτα το αλείψετε εξωτερικά με μουστάρδα, λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.Λίγα μυστικά ακόμαΥπολογίστε ότι για κάθε 500 γραμμάρια κοτόπουλου, χρειάζεται 20 λεπτά ψησίματος, χωρίς να ανοιγοκλείνεται το καπάκι σας. Άρα ένα κοτόπουλο 1,5 κιλά, θέλει περίπου 1 ώρα ψήσιμο στους 170 βαθμούς!
-
Φακές στο slow cooker Φακές στο slow cooker
Στον slow cooker οι φακές χυλώνουν χωρίς να χρειάζεται να είσαι από πάνω τους!
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια