Magret de pato con ensalada de canónigos y queso de cabra

En un recipiente pequeño preparamos una vinagreta mezclando aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 2 cucharadas soperas), mostaza (aproximadamente una cucharadita) y vinagre de módena al gusto. Apartamos la vinagreta a un lado.

Empezamos a emplatar haciendo en cada plato una base con canónigos previamente lavados en una de las mitades del plato

Encima de los canónigos ponemos unas rodajas de rulo de cabra.

Empezamos a preparar el pato eliminando el exceso de grasa del magret de pato con ayuda de un cuchillo.

Realizamos unos cortes transversales en el magret para facilitar su cocinado.

Preparamos una sartén con un poquito de aceite de oliva y freímos el magret entero, empezando por el lado donde está la grasa. El pato debe quedar hecho por fuera y ligeramente crudo por dentro pero esto se puede hacer al gusto.

Una vez cocinado a nuestro gusto pasamos el pato a una tabla de cortar y lo loncheamos en forma de medallones de aproximadamente medio centímetro.

Servimos la mitad del magret en cada uno de los platos y salseamos con la vinagreta, tanto la ensalada como el pato.