Alcachofas en salsa

Poner agua con sal a calentar en una olla hasta que hierva y cocer las alcachofas, junto con los rabos, unos 30 minutos, tapadas.

Escurrir las alcachofas y los rabos una vez hechos, reservando el caldo. Partir las alcachofas por la mitad.

Pelar y picar muy finas las cebollas. Ponerlas a freír en una sartén alta, unos 8 minutos hasta que empiecen a tomar color.

Frita la cebolla incorporar 2 cucharadas soperas de harina. Dejar cocer un par de minutos.

Picar fino el jamón y añadirlo a la salsa. Dejar que tome sabor. Rectificar el punto de sal.

Añadir las alcachofas y dejar, a fuego muy suave, que se haga todo junto, unos 5 o 6 minutos. Servir bien caliente.