Alcachofas en salsa de almendra

Para preparar las alcachofas:
Quitar todas las hojas duras hasta dejar el corazón.
Cortar las puntas que quedan duras del corazón.
Ir echando para que no se oxiden en agua con zumo de limón.
Poner al fuego con ese mismo agua y dejar cocer a fuego mínimo hasta que estén tiernas, 1 hora aproximadamente.
Escurrir y reservar (pero no tirar el agua, nos servirá para la salsa).

Para preparar la salsa: poner la ñora para que se hidrate en agua templada hasta que esté blanda.
Raspar la carne de la ñora de la piel con un cuchillo.
Partir la cebolla a trozos.
Pelar y partir los ajos por la mitad.
Rallar el tomate sin piel.
Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva virgen extra.

Freír el pan y tostar las almendras, sacar y reservar.
En ese aceite echar la cebolla, los ajos y el laurel dejar dorar a fuego mínimo.
Añadir el tomate y la ñora, dejar cocinar hasta que el aceite quiera sobresalir del sofrito.

Echar el vino y dejar evaporar el alcohol unos segundos.
Triturar el sofrito con el pan y las almendras.
Cubrir las alcachofas con el triturado y el agua de la cocción, echar sal y dejar cocer a fuego mínimo 15/20 minutos.