Masa madre: Hacemos un volcán pequeño con 100 gr de harina, 100 ml de agua templada y 25 gr de levadura. Amasa y deja doblar el volumen

Aparte haces una masa con el resto de los ingrediente, incorpora la masa madre. Trabaja bien hasta que quede una masa compacta y elástica

Haces una bola y dejas reposar unos minutos, le das un corte en forma de cruz y dejas descansar la masa 15 minutos tapada con un paño

Ponemos la masa la estiramos y hacemos como una flor de 4 pétalos, en medio ponemos la mantequilla ablandada con las manos envuelta en un film

Quitamos el film y la colocamos en medio, como he dicho. Cerramos los lados con mucho cuidado que no quede aire dentro

Cuando esté bien empastada la mantequilla dentro de la masa y con cuidado no se rompa. Con un rodillo damos 3 vueltas sencillas, dejando reposar de 15 a 20 minutos entre vuelta y vuelta

Estira y da la forma deseada croissant, napolitanas, caracolas.....

Cocción: Las napolitanas y caracolas a 200 grados unos 10 minutos, los croissant los mismos 10 minutos pero a 225 grados