Codillo (chamorro) de cerdo en chile verde y maíz

Pida a su carnicero que le parta los chamorros en rodajas de 3cm de ancho.

Licúe el tomate (tomatillo) verde, los chiles, 1 cebolla, los dientes de ajo, el consome de pollo y la pimienta con un poco de agua, hasta que quede un licuado muy fino. Reserve.

Coloque el resto del agua en una olla express, junto con la sal. Lleve a hervor a fuego alto.

Coloque puerco y añada el licuado de chile. Deje que suba la temperatura del guiso hasta que comience a burbujear ligeramente.

Añada el maíz desgranado y la cebolla en plumita e incorpore todo.

Coloque la tapa de su olla y también la válvula. Cuando comience a sonar el vapor de manera constante y fuerte (o cuando la olla de su marca indique que ya tiene suficiente presión), baje la flama a 3/4 y deje cocer por 25 minutos.

Pasado el tiempo, apague el fuego, retire de la hornilla y deje que pierda presión por sí sola. Dependiendo del modelo y marca de su olla, puede que permita el ayudarle a perder presión más rápido.

Abra la olla cuando ya no tenga presión. Remueva el guiso ligeramente para incorporar y rectifique con un poco de sal de ser necesario. Desgrase el guiso si así lo prefiere.

Si no quiere hacerlo en olla express, simplemente aumente 1/2 litro de agua a la indicada y cocine en una olla profunda con tapa. Siga todo el proceso y deje hervir a fuego medio por 40 minutos.

Acompañe con tortillas, arroz, sopa o simplemente como yo, solito en mi tupper para la oficina. ¡Provecho!