Φωτογραφία της συνταγής Κόλλυβα

Κόλλυβα

6 μάγειρες σκοπεύουν να τη μαγειρέψουν
Georgios Galanopoulos
Georgios Galanopoulos @cook_14985107
Aigio, Greece

Τi συμβολίζουν τα υλικά που χρησιμοποιούμε για τα κόλυβα των κεκοιμημένων:
1. Το σιτάρι: Όπως ο κόκος του σιταριού, πρέπει να πέσει στο χώμα και να σαπίσει για να βγει το φύτρο που θα κάνει το νέο φυτό, το οποίο θα μας αποδώσει καρπό για την νέα σοδειά, έτσι και το σώμα του ανθρώπου πρέπει να πέσει στη γη για να αποσυντεθεί, για να αποδωθεί η ψυχή στην θέση της εν τη βασιλεία των ουρανών.
2. Ο μαϊντανός: Σύμβολο της χλόης και της δροσιάς. «Εις τόπον χλοερόν, εις τόπο αναψύξεως» εύχεται ο ιερέας.
3. Οι σταφίδες: Δηλώνουν ότι μετά το Θάνατο και την Ανάσταση του Χριστού ο θάνατος δεν θα είναι πια πικρός.
4. Τα αμύγδαλα: Συμβολίζουν τα «οστά τα γεγυμνωμένα».
5. Το ρόδι: Συμβολίζει την επιστροφή του σώματος στην Γη.
6. Το σουσάμι: Κοπανισμένο εις ευωδίαν πνευματικήν της απερχόμενης ψυχής.
7. Η τριμμένη φρυγανιά : Το ελαφρύ χώμα που θα σκεπάσει τον κεκοιμημένο.
8. Η ζάχαρη: Τη γλυκύτητα της Αληθινής και Ανεσπέρου Ζωής.
Προτιμούμε να στολίζουμε το κόλυβο σε κυκλικό δίσκο επειδή συμβολίζει το στρογγυλό Ουρανό που φιλοξενεί τον κεκοιμημένο ή οβάλ που δηλώνει τα πλάτη του Ουρανού.

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου

Υλικά

  1. 1/2 κιλόσιτάρι με μακρόστενο καρπό και όχι αποφλοιωμένο
  2. 1/4κιλού φρυγανιά τριμμένη
  3. 1/2 κιλόκαρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
  4. 1/4κιλού αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και χοντροκοπανισμένη
  5. 1 ποτήριινδοκάρυδο
  6. 1/4κιλού σταφίδα ξανθιά
  7. 100 γρ.σταφίδα μαύρη
  8. σουσάμι κοπανισμένο
  9. σπόρους από ρόδι
  10. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  11. ξύσμα πορτοκαλιού
  12. 1λεκάνη βαθιά
  13. 1πετσέτα
  14. 1δίσκο
  15. Για το στόλισμα:
  16. ασημένια κουφετάκια σε διάφορα σχέδια
  17. ζάχαρη ψιλή και όχι άχνη
  18. 1μυτερή οδοντογλυφίδα
  19. 1κόλλα χαρτί

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Πλένουμε το σιτάρι αποβραδίς και το βάζουμε να μουλιάσει με κρύο νερό και λίγο αλάτι σε μία κατσαρόλα.

  2. 2

    Το πρωί το ξεπλένουμε να φύγει η μαυρίλα του και το βράζουμε καλά για 40 λεπτά για να απορροφήσει θερμοκρασία και να φουσκώσει μόνο του χωρίς να σκάσει.

  3. 3

    Το στραγγίζουμε καλά στο σουρωτήρι και φυλάμε σε μπολ τον χυλό του.

  4. 4

    Το απλώνουμε σε πετσέτα και το αφήνουμε να στεγνώσει και όχι να ξεραθεί.

  5. 5

    Ξεπλένουμε τις σταφίδες και τις βουτάμε για 3 λεπτά σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις στεγνώνουμε σε πετσέτα.

  6. 6

    Στην συνέχεια αδειάζουμε το στεγνωμένο σιτάρι και τις στεγνωμένες σταφίδες σε βαθιά λεκάνη και προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά μας εκτός από την φρυγανιά και την ζάχαρη.

  7. 7

    Ανακατεύουμε με τις παλάμες το ινδοκάρυδο με το ξύσμα για να μη λασπώσει το ξύσμα και να απλωθεί ομοιόμορφα στο υλικό.

  8. 8

    Ζάχαρη στην γέμιση του κόλυβου δεν βάζουμε.

  9. 9

    Στην συνέχεια παίρνουμε ένα δίσκο και στρώνουμε στη βάση του μία λαδόκολλα, την οποία κόβουμε με το ψαλίδι στο σχήμα της βάσεως.

  10. 10

    Απλώνουμε το υλικό έτσι ώστε να σχηματισθεί ένα βουναλάκι χωρίς να είναι μυτερό και το συμπιέζουμε προς τα κάτω με τις δύο παλάμες.

  11. 11

    Με το κουτάλι της σούπας αδειάζουμε προσεκτικά λίγη - λίγη την φρυγανιά από την άκρη του δίσκου προς το κέντρο και την "πατικώνουμε" με την κόλλα το χαρτί.

  12. 12

    Το ινδοκάρυδο το χρησιμοποιούμε για να απορροφά την υγρασία των υλικών της γέμισης, ενώ την φρυγανιά για να μην λιώσει η ζάχαρη και τα στολίδια και κολλήσουν.

  13. 13

    Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ανάλαφρα την ζάχαρη από το κέντρο του δίσκου προς τις άκρες και «πατικώνουμε» τη ζάχαρη με την άλλη όψη του χαρτιού και αυτό γιατί μπορεί να έχει κολλήσει από την ίδια πλευρά λίγη φρυγανιά και να «μουτζουρωθεί» η ζάχαρη.

  14. 14

    Αποφεύγουμε τη ζάχαρη άχνη διότι κάνει ρωγμές και χαλάει το στόλισμα. Χρειάζεται 3 φορές πιο πολύ από την ψιλή ζάχαρη για να καλυφθεί ένας δίσκος και μόλις ανακατευτεί λασπώνει αμέσως το σιτάρι.

  15. 15

    Παίρνουμε μία μυτερή οδοντογλυφίδα και χαράζουμε ανάλαφρα πάνω στη ζάχαρη και συγκεκριμένα στο κέντρο του δίσκου ένα σταυρό και δεξιά και αριστερά του σταυρού 2 κυπαρισσάκια, 2 μαργαρίτες και στο περίγραμμα του δίσκου μία γιρλάντα.

  16. 16

    Αδειάζουμε σε ρηχό πιάτο τα ασημένια κουφετάκια και τα τοποθετούμε πάνω στην χαραγμένη από την οδοντογλυφίδα ζάχαρη.

Αντιδράσεις

Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου

Cooksnaps

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!

Γκρίζα χειροποίητα σχέδια από μια φωτογραφική μηχανή, ένα τηγάνι και αστέρια που αναδύονται από το τηγάνι
Cook Today
Georgios Galanopoulos
Georgios Galanopoulos @cook_14985107
στις
Aigio, Greece

Παρόμοιες συνταγές