Fideos riteta

En una cassola de terra es tira oli de’oliva y quan es ben calent. Es so fregeix la costella y es guarda, s’hi tira la ceba ratllada y quan es torni transparenta s’hi tira l’all tallat molt petit. Quan estigui tot ros s’hi tira el tomàquet ratllat. Quan el sofregit sigui brillant es tiren el fideus que donin unes voltes y es llavors quan s’hi tira l’aigua suficient per coure els fideus, y també el suc de mongetes.

Mentrestant es fa una truita de ceba amb els ous y les seves restants. Quant el fideus están gairebé cuits, es posa per damunt de’ells la truita sense que es trenqui. Tot seguit es treu del foc y es tapa y així es porta a la taula.
Es serveixen els fideus amb un tall de truita per comensal. El formatge ratllat cadascú se’l serveix al plat a gust. Nuri Mataró