En una cacerola calentar la leche hasta que rompa el hervor. Luego agregar nuez moscada, cúrcuma, sal y pimienta.

Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia, sin dejar de revolver para no formar grumos. Reservar la polenta esparcida en una placa para que se enfríe.

Cortar la suprema de pollo en cubos de tamaño de un bocado. Marinar unos minutos con aceite de oliva, romero, sal y pimienta.

En una sartén dorar el pollo en aceite de oliva. Luego agregar la cebolla de verdeo picada y cocinar por unos minutos. Reservar.

Cortar la cebolla morada en juliana o en pluma y sudar en un poco de aceite de oliva. Agregar pimentón ahumado y la cerveza negra. Una vez reducido el alcohol, agregar el azúcar. Cocinar hasta que este disuelto por completo.

Una vez fría la polenta con un cortante extraer un círculo. Dorarlo en un poco de manteca por ambas caras.

Servir en la base del plato el disco de polenta grillada. Por encima colocar láminas de queso cremoso o untar con queso crema. Servir el pollo al verdeo y la cebolla caramelizada por encima. Se puede decorar con ciboulette picado.