Ensalada de patatas con pollo, tomates secos, olivas negras y pesto

Una ensaladilla de patatas muy novedosa y fresca
Ensalada de patatas con pollo, tomates secos, olivas negras y pesto
Una ensaladilla de patatas muy novedosa y fresca
Paso a paso
- 1
Se ponen a cocer las patatas en abundante agua salada con el diente de ajo sin pelar y la hoja de laurel (con unos 20-30 minutos será suficiente) A su vez, se pone la pechuga en otra cazuela a cocer con la zanahoria pelada y la rama de apio en agua salada (podemos poner las dos a la vez en recipientes distintos).
- 2
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se cortan en dados, como para ensaladilla rusa. la pechuga se retira del fuego, se escurre del caldo y se deja entibiar. También se corta en dados. Se pican las aceitunas en trocitos y se añaden a la ensaladilla junto con el pollo. Se escurren los tomates secos del aceite y se cortan también en trozos pequeños.
- 3
Se lava la albahaca, se seca y se corta en tiras. Se agrega a la ensaladilla. Se aliña con la salsa de pesto y con un poco de aceite de oliva, se espolvorea con unas pipas de girasol y lista para comer!!
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