Masa madre para pan
claudiopepo @cook_pepo0480
La masa madre se utiliza para elaborar un pan natural sin levaduras, con fermentos naturales. La proporción de masa madre es de 1/3 aproximadamente. Lleva tiempo pero vale la pena. Se hace una vez y luego se alimenta. El pan tiene un leudado largo de 5 a 6 horas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se debe rallar la manzana y cubrir con agua, dejar fermentar por 72 horas a 25 grados. Esto se llama cultivo
- 2
Luego colar y hacer puré con la manzana, debe quedar 1/2 kg de puré.
- 3
Mezclar 200 gr. De harina 000 y 50 gr. de harina de centeno, 200 cc de agua, incorporar la manzana mezclar bien y dejar fermentar entre 24 y 48 horas.
- 4
Cada 500 gr de masa madre, agregar 500 gr. de harina 000 y 500 cc de agua a 30 grados. Batir la mezcla para que no queden grumos. Dejar fermentar 12 horas.
- 5
Cada 1 kg. de masa madre, agregar 1 kg de harina y 1 litro de agua, batir bien para que no queden grumos. Dejar fermentar entre 6 y 12 horas.
- 6
Lista la masa madre, se debe refrigerar si no se usa y al usarla se debe alimentar con harina e igual proporción de agua.
- 7
Pruebenlo, para hacer el pan no se necesita levaduras y da un sabor especial al pan
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Pan hecho con masa madre
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A claudiopepo le encantará ver cómo quedó.
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Aficionado y amante del arte de cocinar, aprendiendo, gracias colegas.😁😁😁, desde mediados de agosto estoy incursionando en la cocina sin gluten debido a que descubrí que tengo intolerancia al gluten
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