Ponemos los huevos de codorniz a hervir una vez que arrancado a hervir el agua dejamos cocer 4 minutos, cambiamos el agua a agua fría y lo reservamos

Sellamos los jamoncitos de pollo en una cazuela con aceite, cubrimos con agua salpimentamos ponemos la hoja de laurel y dejamos cocinar a fuego medio 20 minutos, de ahí sacaremos luego el caldo de ave

Picamos la cebolla en juliana y las rehogamos en la sartén con un chorrito de aceite rallamos la zanahoria y se la agregamos, incorporamos un clavo y una hoja de laurel

Cuando la verdura esté bien rehogada le agregamos el vino blanco y ponemos el fuego a tope para que se evapore el alcohol, le incorporamos el vinagre y el caldo de ave y una cucharada de azúcar dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte

Le incorporamos los muslos de pollo troceado, retiramos del fuego ajustamos de sal y agregar el tomillo, lo reservamos

Lavamos bien la escarola y la pondremos abierta en el plato ponemos en el centro el pollo en escabeche y decoramos con los huevos de codorniz los cherrys los gajos de mandarina y las nueces