Tomates secos sabor anchoas y albahaca en aceite
Alexis Urrutia @cook_2625465
Esta es una receta, un poco complicada por la salmura de las anchoas. Hay que diponer de ella, despues de haber echo los salazones.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar, cortamos los tomates por la mitad, y le hacemos unos cortes en el centro.
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Cuando hago anchoas en salazón, después de 120 días de curación. Las anchoas sueltan sus aceites y sus aromas, que quedan concentradas en la sal. Ese caldo no lo suelo tirar, porque los utilizo para cocer marisco entre otras cosas, ahora he querido probar con los tomates, y el resultado ha sido satisfactorio...cogemos un poco de sal y untamos los tomates y le ponemos un poco de caldo también.
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Le ponemos el albahaca y un poco más de caldo.
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Elegimos un día soleado para que se puedan secar rápidamente. Después del primer día de secado, este es el aspecto. A la tardecer los guardamos en casa, y al día siguiente lo volvemos a sacar al sol.. yo los suelo poner en la terraza.
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Segundo día de secado.
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Tercer día de secado.
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Cuarto día de secado.
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El quinto día de secado, los volvemos a pincelar con más caldo y los volvemos a poner al sol. De esta manera, recuperamos el aroma a anchoas que han ido perdiendo durante los días de secado.
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Quinto y último dia de secado.
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Una vez que los tengamos bien secos.
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Esterilizamos un frasco de cristal, y colocamos los tomates dentro.
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Cubrimos con aceite de girasol, para no restarle sabor a los tomates con anchoas. En caso de conservar mucho tiempo, debemos esterilizar el frasco lleno, poniéndolo a cocer en agua durante cuarenta minutos, y una vez pasados los cuarenta minutos, ponemos el frasco boca abajo sobre un paño, y dejarlo hasta que se enfríe para hacer el vacío.
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Yo no lo he echo el vacío, porque los suelo gastar mucho.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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