Salpimentar el pollo por dentro y echarle el 1/2 vaso de brandy, pelar y partir las manzanas (del tamaño de las ciruelas), mezclarlas con las ciruelas y las pasas, y rellenar el pollo con este relleno (bien relleno). Ahora salpimentar el pollo por fuera y untar bien el pollo con la mano, de grasa de oca (si el bote es de 300 ml. untar con una tercera parte).

Ponerlo en una fuente para el horno, ponerle las cebollitas y meterlo en el horno a 170º, éste pollo ha estado aprox. 2 h 20min (depende del tamaño). A mitad del tiempo, le doy la vuelta al pollo, y de vez en cuando, con una cuchara le voy echando por encima de su propia salsa. Cinco minutos antes de sacarlo puse las patatitas para que cogiesen un poco de sabor.

Para comodidad de servir, antes de llevarlo a la mesa lo despiecé, y lo serví junto con los trozos de manzanas, las ciruelas, pasas, patatitas y las cebollitas y aparte la salsa. Y QUE APROVECHE