Se deshuesa el pollo (opcional), se limpia bien, se sal piminenta y se inyecta coñac en las pechugas con una jeringuilla para que queden jugosas.

En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla durante 8 munutos, removiendo para que no se nos pegue. Se añaden las uvas, previamente remojadas en coñac con el coñac, añadiendo un chorro más. Se deja durante 4/5 minutos, hasta que evapore el alcohol. Se añaden las almendras y se remueve otros 2 minutos. Se añade 1/2 disco de Paté y se remueve todo, hasta que se integre totalmente. Se añade el jamón, se apaga el fuego y se saca para que se enfríe.

Se pone a precalentar el horno, a 190º fuego arriba y abajo y se procede a rellenar el pollo. Que quede bien relleno y cuando este, se cose con aguja e hilo especial de cocina.

Se pone en uan fuente de horno, se rocia con aceite y coñac y se deja cocinar durante 1 hora y 20 minutos par ese peso.

Para confitar las cebollas, se ponen 400ml de agua, 100 de vinagre de modena y 1 cucharada de mantequilla y se dejan cocer las cebollas enteras, durante 20 minutos.

En una sartén, se ponen 2 cucharadas de mantequilla y cuando se derritan, se añaden 2 cucharadas de azúcar. Se ponen los gajos de la manzana y a fuego lento, se caramelizan. Cuando los saquemos, en esa misma sartén, le damos una vuelta a las cebollitas para que cojan color dorado.