Precalentar el horno a 180°C.

Combinar en un tazón sal, pimienta, comino, ají panca y canela.

Sazonar al cerdo con esta mezcla. Calentar una sartén con fuego moderado, agregar aceite de oliva, al humear colocar los lomos y sellarlos unos 4 minutos por lado. Retirar antes que se cocinen por completo y reservar.

Mezclar el azúcar rubia, salsa tabasco y los ajos. Untar con esta preparación los lomos. Colocar en una asadera y hornear por 20 a 30 minutos. Preparar la vinagreta con el limón, naranja con la mostaza, el curry, sal y pimienta.

Mezclar bien y agregar el aceite mientras se va batiendo. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar justo antes de servir.