Carne a la Tampiqueña (Tamaulipas)

Quique Borrayo Sampayo
Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Para marinar la carne, se debe asegurar que sea naranja agria, y condimentada, además de que las guardiciones se reserven hasta el momento de cocer la carne.

Carne a la Tampiqueña (Tamaulipas)

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Para marinar la carne, se debe asegurar que sea naranja agria, y condimentada, además de que las guardiciones se reserven hasta el momento de cocer la carne.

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Ingredientes

1 porción
  1. 1 piezaSábana de res
  2. 1 piezaNaranja agria
  3. 2 piezasChile poblano
  4. 100 gr.Cebolla
  5. 1 piezaElote
  6. 3 piezasTortilla de maíz
  7. 10 piezasChile cascabel
  8. 30 gr.Cebolla
  9. 10 gr.Ajo
  10. 30 gr.Sal
  11. 50 gr.Queso fresco
  12. 200 gr.Frijoles cocidos
  13. 50 ml.Aceite
  14. 20 gr.Cebolla
  15. 50 gr.Chorizo
  16. 250 gr.Arroz
  17. 100 gr.Jitomate
  18. 20 gr.Cebolla
  19. 5 gr.Ajo
  20. 100 gr.Aguacate
  21. 20 gr.Cebolla
  22. 10 gr.Chile serrano

Paso a paso

  1. 1

    Dejar marinar la carne en el jugo de la naranja agria mínimo 2 horas, con sal y pimienta.

  2. 2

    Tatemar el chile poblano, limpiar y cortar en rajas; saltear la cebolla con un poco de aceite en una sartén, incorporar las rajas y el grano de elote, y cocinar hasta que estén cocidos los granos (de ser necesario, añadir un poco de agua), condimentar con sal y reservar.

  3. 3

    Freír el chorizo y la cebolla con un poco de aceite, agregar los frijoles, machacar y reservar.

  4. 4

    Licuar jitomate, cebolla y ajo, reservar; enjuagar el arroz y freírlo en un poco de aceite hasta que esté dorado, después retirar el exceso de grasa y verter el recaudo de jitomate, agregar agua caliente y dejar cocer tapado a fuego bajo, condimentar con sal y reservar.

  5. 5

    Cortar la cebolla y el chile serrano en cubos chicos (brunoise), machacar el aguacate hasta formar un puré e incorporar la cebolla y chile, condimentar con sal (y agregar limón al gusto) y reservar.

  6. 6

    Hidratar el chile cascabel y licuar con cebolla y ajo, (se puede agregar un poco del agua) después se baña la tortilla con la salsa, pochar en aceite y doblar como si fuera una crepa, servir con queso.

  7. 7

    Cocinar la sábana de res y servir con el arroz, el guacamole, las enchiladas, frijoles y rajas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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