Red Velvet Naked cake de coco

La tarta da para unos doce comensales. Como veréis esto es lo quedó después de repartir a todos. Un trocito pequeño, el de la vergüenza.

Estas cantidades son para un molde redondo de 15cm. de ancho por 10cm. de alto que podremos dividir perfectamente en 3. También podemos utilizar 3 moldes de layer cake si tenemos, pero tendremos que tener en cuenta el tiempo de horneado, que será inferior.

Añadiremos el colorante disuelto en la vainilla y batiremos nuevamente.
Añadimos el coco rallado.
A continuación los huevos de uno en uno.A continuación añadimos la mitad de la leche y mezclamos con una espátula. Después la mitad de la harina. Seguidamente el resto de la leche y el resto de la harina.
Siempre con movimientos envolventes. No hay que batir. Solo mezclar con la espátula.

El horno tendremos que tenerlo precalentado a 200º, para que cuando vayamos a meter el bizcocho y abramos la puerta, al perder calor y bajar la temperatura se quede a la temperatura que nosotros deseamos que son 180º.El horno debemos mantenerlo a una temperatura constante de 180º sin abrir la puerta constantemente. Si tenemos el horno demasiado caliente el bizcocho puede subir demasiado y eso no es lo que queremos. Esto en el caso de los muffins sí, para conseguir el copete.

Si tenemos el horno demasiado bajo no se cocinará bien. Puede hacerse demasiado por fuera y quedarse crudo por dentro.

Lo mejor es situarlo en la segunda ranura del horno y situarlo sobre la rejilla, en lugar de la bandeja, para que el bizcocho reciba un calor uniforme por todos lados. Podéis ponerlo sobre una base de silicona para que no se reseque demasiado la parte de abajo. La parte de arriba no tiene tanta importancia porque la quitaremos para igualar los cortes que vamos a realizar posteriormente.

Para ello podemos ayudarnos de un palillo largo y atravesar el bizcocho. Despúes con un cuchillo largo de sierra realizamos el corte. El palillo no dejará que nos desviemos hacia abajo y los cortes quedarán bastante uniformes. No tengáis prisa porque esto es lo más importante después, a la hora de rellenar la tarta y montar una base sobre otra. Si no está tdo bien igualado se os irá hacia un lado como la torre de pisa.

Yo lo hice lo mejor que pude, aún así, me desvié un poco.

Este bizcocho Red Velvet que he utilizado queda bastante compacto pero jugoso, lo que favorecerá después el montaje de la tarta. Siempre es mejor utilizar bizcochos un poco más secos para este tipo de estructuras, de lo contrario podemos correr el riesgo de que se nos venga todo abajo, y más si tenemos que trasladar la tarta de un sitio a otro, como fue mi caso. La tarta tenía que viajar en el coche unos kilómetros.
No os preocupéis porque no os quedará seco puesto que después irá almibarado.

Para preparar el jarabe solo tenéis que poner a calentar en un cazo la leche de coco con el azúcar moreno y dejar que se disuelva. Bañaremos los bizcochos con el jarabe caliente. Haremos unos agujeros con el palillo para que se empape bien. Ésta será la clave para que quede bien jugoso.

Si lo hacemos el día anterior mejor, para que al día siguiente la tarta esté bien asentada y jugosa y haya adquirido todo el sabor.

Montaje:
Pondremos unos pegotes de nata en la base para pegarla y que no se nos mueva. A continuación la primera base. Yo utilicé la parte de arriba del bizcocho que queda más fea y le dí la vuelta. Era la que había recortado por arriba con el cuchillo para que quedara recta. De esta manera no se ve.

Después empapamos el bizcocho con el jarabe.

A continuación la nata montada. Poned una buena capa. Toda bien repartida por igual. No puede haber más relleno de un lado que de otro. Podéis hacerlo con una boquilla rizada para que luego se vea bonito por los lados. Yo lo hice así, aunque el resultado no me gustaba mucho y después de montarla pasé una espátula por alrededor para dejarla lisa. Eso a vuestro gusto. Lisa me parecía más fina.

Yo la decoré por encima con unos pegotitos de nata con la boquilla rizada y luego unas fresas y frambuesas.

Después alise las paredes de nata con una espátula.

Se trata de una naked cake o "tarta desnuda", así que podéis optar por hacerlo como en la foto o hacer una semi naked cake, de manera que extendéis un poco de nata por los lados, pero no demasiado, que no cubra todo el lateral, solo un poco, creando un efecto rústico que caracteriza la semi naked cake.

Para ello utilizad una base circular giratoria. Esto os ayudará a la hora de alisar y extender la nata.

Después podéis utilizar flores naturales para decorarla a vuestro gusto o flores comestibles, aunque estas son más difíciles de encontrar. Esto será el toque final que caracteriza las naked cakes.

Yo puse margaritas y una rosa roja.

Antes de ponerlas es conveniente que las lavéis con agua y una gota de lejía. Y después la volvéis a lavar con agua limpia y las secáis.

Para introducirlas les puse un poquito de papel de aluminio en el tallo, hice el agujero en la tarta con un palito y las fui introduciendo. De esta manera quedarán bien sujetas.

Las frutas de arriba quedaron bien pegadas con la nata, pero las inferiores también las puse con medio palillito cada una.

Como remate final podéis espolvorear un poco de azúcar glass por encima de las frutas, le dará un toque muy romántico. A mí se me olvidó con las prisas, pero hubiese quedado un resultado genial.