Carnaroli alla rapa rossa con tartare di gamberi e chips di parm
Carnaroli alla rapa rossa con tartare di gamberi e chips di parm
Istruzioni per cucinare
- 1
Prima di iniziare, prendi il burro, avvolgilo nella pellicola e mettilo in freezer.
- 2
Ora trita lo scalogno con un filo d'olio evo in un mixer, fai tostare il riso a secco, appena i chicchi sono diventati bianchi, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, fai evaporare a fiamma media e prima di aggiungere il brodo vegetale, aggiungi lo scalogno frullato. Aggiungi il brodo e cuoci a fuoco medio, continuando a girare con un cucchiaio di legno.
- 3
A tre quarti della cottura, circa 12 13 minuti, aggiungi il burro congelato. ( il burro a meta' cottura, aiuta gli amidi del riso a compattarsi e renderlo più cremoso.
- 4
A cottura ultimata, togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano per mantecare, copri per due minuti e poi impiatta, adagia nel mezzo la tartare di gamberi e la chips di parmigiano. Se vuoi metti qualche foglia verde a guarnire.
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