Ravioli bicolore alla rapa rossa, con salsiccia e ricotta
Ormai è risaputo il mio amore per la rapa rossa, oggi ho voluto provare a fare i ravioli dando un piccolo tocco in più, bicolore, una farcitura semplice ma davvero gustosa...
Ravioli bicolore alla rapa rossa, con salsiccia e ricotta
Ormai è risaputo il mio amore per la rapa rossa, oggi ho voluto provare a fare i ravioli dando un piccolo tocco in più, bicolore, una farcitura semplice ma davvero gustosa...
Istruzioni per cucinare
- 1
La preparazione della pasta è ormai cosa conosciuta, unite la farina alle uova, impastate bene e fate riposare poi l'impasto avvolto in pellicola per 30 mn a temperatura ambiente, per la versione rossa, unire gli ingredienti, con la polvere di rapa rossa e stesso procedimento.
- 2
Nel frattempo che la pasta riposa, mettete in una padella capiente un giro d'olio, lo scalogno tritato finemente e lasciatelo soffriggere con 2 cucchiai di acqua bollente, quando sarà quasi trasparente, unire la salsiccia sbriciolata, lasciate cuocere per 10 mn
- 3
Una volta cotta, lasciatela raffreddare, unite poi la ricotta e la buccia del limone grattugiata, amalgamate bene, se dovesse essere troppo troppo sodo, aggiungere qualche cucchiaio di latte. Mettete da parte
- 4
Stendete l'impasto, prima la pasta gialla, abbastanza sottile, io con la nonna papera la tiro al numero 5.
- 5
Tirate poi, la pasta rossa, tagliate delle strisce con la rotella dentata, sovrapponete le strisce rosse sulla sfoglia gialla, premete un po' con il palmo delle mani e ripassate nella sfogliatrice, in modo che si attacchino bene
- 6
Mettete la farcia sulla pasta a distanza di due dita l'una dall'altra, chiudete i ravioli, facendo pressione su tutti e quattro lati, se necessario rifilate con la rotella.
- 7
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e con acqua in movimento, fateli salire a galla e cuocere per 6/7 mn.
- 8
Passate in padella dove avrete sciolto il burro con qualche fogliolina di salvia... Buon appetito colorato 😁
Cooksnap
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