Espárragos al gratín con salsa holandesa
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 200°C.
Lavar los espárragos y cortar las partes duras.
Cocer los espárragos a la inglesa por 3 a 7 minutos dependiendo del grosor de estos.
Llevar los espárragos a un baño maría inverso para cortar la cocción y mantener el color verde. Reservar.
- 2
Clarificar la mantequilla y reservar.
En un bowl, a baño maría, poner la yemas, condimentar con sal y batir a espumoso.
Incorporar la mantequilla sin dejar de batir hasta obtener una consistencia de mayonesa.
- 3
Añadir pimienta, nuez moscada y zumo de limón sin dejar de batir.
Hacer paquetes de a 5 espárragos envueltos en jamón serrano y amarrado con una hebra de cebollín blanqueado.
Disponer los paquetes en una fuente para horno y napar con la salsa.
Hornear por 5 a 10 minutos hasta gratinar.
Servir con perejil picado.
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