Salsa de tomates con aceitunas amargas
Tengo más de cuarenta recetas de salsas de este tipo, para acompañar pescado y ninguna es igual que la otra. Cada receta la personalizo de una forma distinta cambiando solo las especias y en este caso, le he añadido unas aceitunas machacadas picantes marroquíes y muy amargas. Las aceitunas marroquíes te dan mucho jugo en la cocina, porque son un tipo de aceitunas encurtidas en seco y yo las he sabido encajar en mis recetas, cosa que los propios marroquíes no lo hacen. Desde hace más de ocho años, llevó cocinando con ellas con unos resultados asombrosos. Los marroquíes solo la usan como acompañamiento en carnes blancas, rojas o en pescados pero nunca la integran en los guisos.
Salsa de tomates con aceitunas amargas
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Paso a paso
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Esta es una elaboración muy sencilla y muy rápida.
En primer lugar, lavamos los tomates y una vez escurridos, los troceamos y los trituramos en una picadora.
A continuación, cogemos una olla pequeña, le añadimos la diez cucharadas de aceite de oliva y el resto de ingredientes menos las aceitunas.
- 2
A continuación, removemos bien y dejamos sofreír todo junto durante veinte minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los veinte minutos, vemos si se ha reducido el agua que sueltan los tomates y si es así.
Le añadimos las aceitunas amargas sin antes haberles quitado el hueso.
Removemos bien de nuevo y dejamos cocinar durante cinco minutos y listo.
- 3
Retiramos y listo
- 4
Para acompañar boquerones va perfecta
Cooksnaps
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