Risotto de champiñones y pollo

En una sartén grande, a fuego medio, echamos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Dejamos que se doren y echamos los champiñones laminados, el pollo cortado en trozos pequeños y echamos sal.

Vamos calentando a la vez el caldo de pollo. Siempre caliente pero sin llegar a ebullición

Una vez se vaya dorando todo, echamos el arro(en mi caso tipo arborio) aunque puedes comprar otro tipo pero no quedará igual y esperamos uno o dos minutos y le vamos incorporando el caldo caliente. Echále el caldo siempre poco a poco y no dejar de remover el arroz. Cuando el caldo vaya absorbiendo le seguimos echando caldo

Cuando el arroz vaya ablandandose y haya absorbido todo el caldo que preparaste, probamos como esta de sal puede que necesite. Le echamos el queso parmesano y el peregil. Removemos para que se mezcle bien todo y listo. Solo queda disfrutar!! Buen provecho!!!